Кіналас (суп з локшиною та яловичиною)
🛒 Інгредієнти
- Свіжа яєчна локшина (Мікі) 150 г · 225 ккал
- Яловича грудинка 100 г · 250 ккал
- Яловичий бульйон 350 г · 35 ккал
- Яловича печінка 30 г · 40 ккал
- Кукурудзяний крохмаль 5 г · 18 ккал
- Яйце круто 50 г · 78 ккал
- Зелена цибуля (нарізана) 5 г · 1 ккал
- Каламансі або лайм (долька) 5 г · 1 ккал
👨🍳 Приготування
- Відваріть яловичу грудинку у воді з дрібкою солі до дуже м'якого стану, приблизно 1,5-2 години. Збережіть бульйон, потім подрібніть приготовлену яловичину та відкладіть убік.
- В окремій каструлі варіть яловичі кістки (якщо використовуєте) щонайменше 2-3 години, щоб отримати насичений бульйон; процідіть і змішайте з відкладеним яловичим бульйоном. Це буде ваш основний бульйон для Кіналас.
- Приготуйте соус для Кіналас: обсмажте подрібнений часник і цибулю на окремій сковороді до появи аромату. Додайте подрібнену яловичу печінку (або мізки, традиційно) і готуйте кілька хвилин.
- Влийте трохи яловичого бульйону, приправте соєвим і рибним соусом за смаком і доведіть до кипіння. Загустіть соус кукурудзяним крохмалем до бажаної консистенції.
- Бланшуйте свіжу яєчну локшину (Мікі) в киплячій воді протягом 1-2 хвилин до стану аль денте, потім добре процідіть.
- Для подачі, покладіть бланшовану локшину у велику сервірувальну миску. Викладіть подрібнену яловичину та половинку яйця круто поверх локшини.
- Щедро полийте гарячим соусом Кіналас поверх яловичини, потім налийте велику кількість насиченого яловичого бульйону в миску.
- Прикрасьте нарізаною зеленою цибулею та долькою каламансі. Подавайте негайно, за бажанням з додатковим перцем чилі.
