Комбуча

🛒 Інгредієнти

• Фільтрована вода 243 г · 0 ккал
• Залишкові цукри та органічні кислоти 7 г · 28 ккал
• Екстракт ферментованого чаю 0 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Закип'ятіть 1 літр фільтрованої води; зніміть з вогню і додайте 4-6 пакетиків чорного або зеленого чаю (або 10-15 г розсипного чаю) та 150 г цукрового піску, помішуючи, доки цукор повністю не розчиниться.
2. Дайте чаю настоятися 10-15 хвилин, потім видаліть чайні пакетики або процідіть розсипний чай. Додайте 2,8 літра холодної фільтрованої води до солодкого чаю, щоб охолодити його до кімнатної температури (18-24°C / 65-75°F).
3. Перелийте охолоджений солодкий чай у велику, чисту скляну банку (об'ємом близько 4 літрів). Обережно додайте 480 мл неароматизованої, непастеризованої стартової комбучі та гриб SCOBY.
4. Накрийте отвір банки дихаючою тканиною (наприклад, марлею) і закріпіть гумкою, щоб запобігти потраплянню забруднювачів, потім поставте її в тихе місце подалі від прямих сонячних променів при кімнатній температурі на 7-14 днів.
5. Почніть куштувати комбучу через 7 днів; як тільки вона досягне бажаного балансу солодкості та кислинки, обережно вийміть SCOBY і відкладіть трохи стартової комбучі для наступної партії.
6. Розлийте готову комбучу у герметичні пляшки, за бажанням додавши фрукти, трави або соки для другої ферментації на 1-3 дні при кімнатній температурі, щоб посилити газування та смак. Охолодіть для уповільнення ферментації.
7. Подавайте охолодженим і насолоджуйтесь домашньою комбучею. Завжди пам'ятайте про чистоту та правильні методи ферментації для забезпечення безпеки.