Любія Поло

🛒 Інгредієнти

• Рис басматі, сухий 100 г · 350 ккал
• Баранина, нежирна, нарізана кубиками 150 г · 375 ккал
• Зелена квасоля, свіжа/заморожена 120 г · 37 ккал
• Цибуля, нарізана кубиками 40 г · 16 ккал
• Томатна паста 10 г · 8 ккал
• Рослинна олія 15 г · 132 ккал
• Шафран, мелений 0 г · 0 ккал
• Куркума, порошок 1 г · 3 ккал
• Кориця, порошок 1 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Промийте рис басматі кілька разів, доки вода не стане прозорою; замочіть у підсоленій воді щонайменше на 30 хвилин, потім злийте воду.
2. У великій каструлі доведіть воду до кипіння, додайте замочений рис і варіть до напівготовності 5-7 хвилин; злийте воду і відставте вбік.
3. Розігрійте рослинну олію в окремій каструлі, додайте нарізану кубиками цибулю і обсмажте до м'якості та золотистого кольору.
4. Додайте нарізану баранину в каструлю з цибулею, обсмажте з усіх боків, потім вмішайте томатну пасту, куркуму та корицю.
5. Влийте достатньо води або бульйону, щоб покрити м'ясо, доведіть до кипіння, додайте зелену квасолю, накрийте кришкою і готуйте 45-60 хвилин, поки баранина не стане м'якою.
6. У чистій великій каструлі створіть «тахдиг», розподіливши тонкий шар рослинної олії на дні, за бажанням виклавши кілька скибочок картоплі або лаваша.
7. Викладіть шарами напіввідварений рис і тушковану суміш з баранини та квасолі поперемінно на шар тахдигу, формуючи гірку.
8. Зробіть кілька отворів у шарах рису ручкою ложки для виходу пари, потім полийте рис невеликою кількістю гарячої води, настояної на шафрані.
9. Щільно накрийте каструлю кришкою, загорнутою в чистий кухонний рушник (метод дамконі), і готуйте на слабкому вогні 45-60 хвилин, даючи рису пропаритися і тахдигу підсмажитися до хрусткої скоринки.
10. Після приготування обережно переверніть каструлю на велике блюдо для подачі, щоб показати хрусткий тахдиг зверху; подавайте негайно.
11. За бажанням перед подачею прикрасьте свіжою зеленню, такою як кріп або петрушка.