Мафальдіне з рагу
🛒 Інгредієнти
- Паста Мафальдіне 80 г · 280 ккал
- Яловичий фарш (85% нежирний) 67 г · 167 ккал
- Панчетта 13 г · 52 ккал
- Ріпчаста цибуля 33 г · 13 ккал
- Морква 17 г · 7 ккал
- Стебло селери 13 г · 2 ккал
- Подрібнені помідори (консервовані) 117 г · 23 ккал
- Сухе червоне вино 30 г · 24 ккал
- Яловичий бульйон (з низьким вмістом натрію) 67 г · 7 ккал
- Оливкова олія 7 г · 62 ккал
- Зубчик часнику 2 г · 4 ккал
- Пармезан (тертий) 8 г · 32 ккал
👨🍳 Приготування
- Дрібно наріжте панчетту, цибулю, моркву та селеру. Подрібніть часник. Відкладіть усі підготовлені овочі вбік.
- У великій каструлі з товстим дном або чавунній гусятниці розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте панчетту і готуйте до хрусткої скоринки та витоплення жиру, потім вийміть її та відкладіть.
- Додайте яловичий фарш у каструлю, розбиваючи його ложкою. Ретельно обсмажте м'ясо з усіх боків, потім злийте зайвий жир.
- Додайте нарізані кубиками цибулю, моркву та селеру (соффритто) до каструлі. Пасеруйте 8-10 хвилин до розм'якшення, потім додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- Влийте червоне вино, зішкрібаючи всі підсмажені шматочки з дна каструлі. Тушкуйте, поки вино майже повністю не випарується, близько 5-7 хвилин.
- Вмішайте подрібнені помідори та яловичий бульйон. Доведіть рагу до повільного кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та готуйте щонайменше 2-3 години, періодично помішуючи.
- Приблизно за 10 хвилин до готовності рагу відваріть пасту Мафальдіне у великій каструлі з підсоленою киплячою водою згідно з інструкцією на упаковці до стану аль денте.
- Злийте воду з пасти, залишивши трохи води від варіння. Додайте приготовлену пасту до рагу разом із відкладеною хрусткою панчеттою та перемішайте. За потреби додайте трохи води від пасти, щоб соус став більш рідким.
- Подавайте негайно, посипавши свіжо натертим сиром Пармезан.
