Мафе (західноафриканське арахісове рагу)

🛒 Інгредієнти

• Яловичина для тушкування, нарізана кубиками 150 г · 350 ккал
• Рослинна олія 5 г · 45 ккал
• Цибуля ріпчаста 70 г · 28 ккал
• Зубчики часнику 10 г · 15 ккал
• Свіжий імбир 5 г · 4 ккал
• Томатна паста 30 г · 24 ккал
• Натуральне арахісове масло, несолодке 60 г · 360 ккал
• Морква, нарізана 80 г · 33 ккал
• Картопля, очищена і нарізана кубиками 100 г · 77 ккал
• Солодка картопля, очищена і нарізана кубиками 100 г · 86 ккал
• Перець Скотч Боннет (цілий) 5 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Нагрійте рослинну олію у великій каструлі або чавунній гусятниці на середньому вогні. Додайте кубики яловичини та обсмажте їх з усіх боків до золотистої скоринки; вийміть м'ясо і відкладіть.
2. У тій же каструлі додайте нарізану цибулю, подрібнений часник та натертий імбир. Обсмажуйте близько 5-7 хвилин, доки вони не стануть м'якими та ароматними.
3. Вмішайте томатну пасту і готуйте 2-3 хвилини, постійно помішуючи, доки вона трохи не потемніє. Поверніть обсмажену яловичину в каструлю.
4. Додайте достатньо води (або яловичого бульйону), щоб ледь покрити м'ясо. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 60 хвилин.
5. Через 60 хвилин вмішайте натуральне арахісове масло, доки воно повністю не розчиниться і не увійде до складу рагу, створюючи насичений, вершковий соус. Переконайтеся, що грудочок не залишилося.
6. Додайте нарізану моркву, картоплю, солодку картоплю та цілий перець Скотч Боннет (не ріжте його, якщо віддаєте перевагу помірній гостроті). Обережно перемішайте.
7. Накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 40 хвилин, або поки овочі не стануть м'якими, а яловичина — дуже ніжною. Відрегулюйте смак сіллю та перцем.
8. Подавайте мафе гарячим, традиційно з рисом. Видаліть цілий перец Скотч Боннет перед подачею, якщо бажаєте.