Малфуф (Голубці з лимонним соусом)

🛒 Інгредієнти

• Капуста, великий качан 800 г · 200 ккал
• Яловичий фарш (80/20) 500 г · 1250 ккал
• Короткозернистий рис 200 г · 720 ккал
• Часник, зубчики 60 г · 90 ккал
• Свіжа м'ята, рублена 30 г · 21 ккал
• Лимонний сік 100 г · 22 ккал
• Курячий бульйон 700 г · 70 ккал
• Оливкова олія 27 г · 243 ккал
• Духмяний перець, мелений 5 г · 13 ккал
• Чорний перець, мелений 2 г · 5 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Підготуйте капусту: Обережно виріжте качан із головки капусти та бланшуйте її в окропі протягом 10-15 хвилин, доки листя не стане податливим; відокремте листя та обріжте товсті жилки.
2. Приготуйте начинку: У великій мисці змішайте яловичий фарш, промитий короткозернистий рис, дрібно нарізаний часник, подрібнену свіжу м'яту, духмяний перець, чорний перець та 1 чайну ложку солі; добре перемішайте.
3. Начиніть капустяні листи: Візьміть капустяний лист, покладіть ложку начинки біля основи стебла, загорніть бокові сторони та щільно згорніть в акуратний циліндр.
4. Укладіть шарами: Вистеліть дно великої каструлі з товстим дном будь-якими капустяними листками, що залишилися, або обрізаними жилками, потім щільно укладіть нафаршировані капустяні рулети шарами.
5. Приготуйте рідину для варіння: В окремій мисці збийте лимонний сік, подрібнений часник, сіль, що залишилася, та курячий бульйон.
6. Приготуйте малфуф: Залийте рулети рідиною, переконавшись, що вони майже повністю занурені; покладіть зверху жароміцну тарілку, щоб рулети залишалися зануреними під час готування.
7. Тушкуйте: Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте від 1,5 до 2 годин, або поки капуста не стане дуже м'якою, а рис повністю приготується.
8. Подавайте: Обережно зніміть тарілку, акуратно перекладіть малфуф на сервірувальну тарілку і полийте частиною бульйону; подавайте гарячим, посипавши свіжою м'ятою за бажанням.