Мансаф
🛒 Інгредієнти
- Баранина (лопатка або нога на кістці) 150 г · 380 ккал
- Рис басматі 240 г · 290 ккал
- Джамід (відновлений) 200 г · 180 ккал
- Хліб шрак (або маркук) 40 г · 100 ккал
- Топлене масло (гхі) 10 г · 90 ккал
- Кедрові горіхи 15 г · 100 ккал
- Свіжа петрушка 5 г · 2 ккал
👨🍳 Приготування
- Регідруйте джамід: Розламайте сушений джамід на шматочки та замочіть у воді на кілька годин або на ніч. Злийте воду, потім збийте розм'якшений джамід зі свіжою водою до однорідності.
- Приготуйте баранину: У великій каструлі обсмажте шматочки баранини, потім додайте воду, сіль та цілі спеції (такі як лавровий лист, стручки кардамону, паличка кориці). Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте до дуже м'якого стану, близько 2-3 годин.
- Приготуйте соус джамід: Нагрійте трохи топленого масла в каструлі, додайте пюре з джаміду та постійно помішуйте на середньому вогні, доки воно злегка не загусне. Поступово додавайте трохи процідженого бульйону від варіння баранини, безперервно помішуючи, щоб уникнути згортання, доки не отримаєте гладкий, вершковий соус.
- Приготуйте рис: Ретельно промийте рис басматі. В окремій каструлі розтопіть трохи топленого масла, додайте рис, дрібку куркуми (для кольору) та сіль. Влийте воду (або ще трохи баранячого бульйону) і варіть згідно з інструкцією на упаковці до розсипчастого стану.
- Підсмажте кедрові горіхи: На невеликій сковороді підсмажте кедрові горіхи з невеликою кількістю топленого масла до золотисто-коричневого кольору. Будьте обережні, щоб не спалити їх, оскільки вони швидко смажаться.
- Зберіть мансаф: На велике сервірувальне блюдо викладіть шматочки хліба шрак. Зверху розподіліть шар розсипчастого рису басматі. Розкладіть ніжні шматочки баранини поверх рису.
- Завершіть і подавайте: Щиро полийте баранину та рис гарячим соусом джамід. Прикрасьте підсмаженими кедровими горіхами та свіжою подрібненою петрушкою. Подавайте негайно, традиційно руками.
