Маргуг (тушкована баранина з овочами та коржами)

🛒 Інгредієнти

• Баранина, нарізана кубиками 120 г · 300 ккал
• Цільнозернове борошно 35 г · 120 ккал
• Цибуля, нарізана кубиками 50 г · 20 ккал
• Консервовані нарізані помідори 70 г · 14 ккал
• Томатна паста 5 г · 4 ккал
• Кабачки, нарізані кубиками 70 г · 12 ккал
• Морква, нарізана кружечками 40 г · 16 ккал
• Гарбуз або мускатний гарбуз, нарізаний кубиками 50 г · 13 ккал
• Консервований нут, проціджений 40 г · 64 ккал
• Оливкова олія 10 г · 90 ккал
• Мелена куркума 0 г · 0 ккал
• Мелений кмин 0 г · 0 ккал
• Мелений коріандр 0 г · 0 ккал
• Чорний перець 0 г · 0 ккал
• Перець чилі мелений 0 г · 0 ккал
• Сушений лайм (лумі) 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Приготуйте тісто для коржів: У мисці змішайте цільнозернове борошно з дрібкою солі та достатньою кількістю води, щоб утворилося круте тісто. Вимішуйте 5-7 хвилин, потім накрийте і дайте постояти щонайменше 30 хвилин.
2. У великій каструлі або казанку розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану кубиками баранину і обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки, потім вийміть і відкладіть.
3. Додайте нарізану кубиками цибулю до каструлі та обсмажуйте, доки вона не стане м'якою, близько 5-7 хвилин. Додайте томатну пасту, мелену куркуму, кмин, коріандр, чорний перець та перець чилі, готуйте ще 2 хвилини до появи аромату.
4. Поверніть баранину до каструлі. Додайте консервовані нарізані помідори, сушений лайм та достатньо гарячої води або бульйону, щоб покрити м'ясо та овочі. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 60 хвилин.
5. Додайте кабачки, моркву, гарбуз та проціджений нут до каструлі. Добре перемішайте і продовжуйте тушкувати ще 30 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими.
6. Поки тушковане м'ясо кипить, розкачайте тісто, що відпочило, в дуже тонкі круги. Розірвіть круги на нерівні шматочки і кидайте їх по одному прямо в кипляче рагу. Переконайтеся, що вони занурені.
7. Продовжуйте тушкувати ще 15-20 хвилин, дозволяючи шматочкам коржів повністю приготуватися та ввібрати аромати рагу. Скуштуйте та за необхідності відрегулюйте приправи.
8. Подавайте Маргуг гарячим, за бажанням прикрасивши свіжою кінзою або петрушкою.