Рулет з яловичої пашини (Матамбре Ароладо)

🛒 Інгредієнти

• Яловича пашина (Матамбре) 1500 г · 2280 ккал
• Яйця варені круто 250 г · 385 ккал
• Морква 200 г · 82 ккал
• Червоний болгарський перець 200 г · 62 ккал
• Шпинат 200 г · 46 ккал
• Часник 15 г · 22 ккал
• Свіжа петрушка 30 г · 11 ккал
• Оливкова олія 30 г · 265 ккал
• Яловичий бульйон 1000 г · 20 ккал
• Червоний винний оцет 30 г · 6 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Підготуйте матамбре: Обріжте зайвий жир з яловичої пашини і злегка відбийте її до рівномірної товщини, близько 1 см.
2. Приготуйте начинку: Дрібно наріжте яйця круто, бланшовану і нарізану кубиками моркву, нарізаний кубиками червоний болгарський перець, бланшований і відтиснутий шпинат, подрібнений часник і свіжу петрушку.
3. Зберіть рулет: Розкладіть матамбре рівно, приправте сіллю та перцем, потім рівномірно викладіть подрібнені овочі, яйця, часник і петрушку на м'ясо, залишивши бортик по краях.
4. Згорніть і зав'яжіть: Щільно згорніть матамбре з одного кінця, потім закріпіть його кулінарною ниткою через рівні проміжки (прибл. 3-4 см) для збереження форми під час приготування.
5. Приготуйте матамбре: Помістіть згорнуте матамбре у велику каструлю, залийте яловичим бульйоном, червоним винним оцтом та додатковими приправами (сіллю, перцем, орегано). Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте на повільному вогні 2-3 години до дуже м'якого стану.
6. Охолодіть і пресуйте: Після приготування обережно вийміть матамбре з рідини, покладіть на тарілку, накрийте харчовою плівкою і придавіть важким предметом (наприклад, обробною дошкою з вантажем) на ніч у холодильнику. Цей крок є вирішальним для досягнення традиційної щільної текстури.
7. Подача: Після охолодження та пресування розгорніть, наріжте тонкими скибочками та подавайте холодним. Матамбре Ароладо часто подається з зеленим салатом або салатом Олів'є.