Матазіз (Палестинський суп з бараниною, йогуртом та галушками)
🛒 Інгредієнти
- М'якоть баранини для тушкування 500 г · 1000 ккал
- Натуральний жирний йогурт 1000 г · 610 ккал
- Пшеничне борошно 250 г · 910 ккал
- Цибуля 200 г · 80 ккал
- Часник 20 г · 30 ккал
- Оливкова олія 30 г · 270 ккал
- Свіжа м'ята 30 г · 15 ккал
👨🍳 Приготування
- Наріжте баранину кубиками по 2,5 см. Розігрійте оливкову олію у великій каструлі на середньому вогні та обсмажте баранину з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть баранину і відкладіть.
- Додайте нарізану цибулю в каструлю і готуйте, доки вона не стане м'якою. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину, доки він не стане ароматним.
- Поверніть баранину в каструлю. Додайте 500 мл води, куркуму, духмяний перець і сіль за смаком. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 60-75 хвилин, доки баранина не стане м'якою.
- Поки баранина тушкується, змішайте борошно, дрібку солі та близько 200 мл води, щоб отримати щільне тісто. Коротко вимісіть, потім дайте йому відпочити 15 хвилин.
- Розкатайте тісто в тонкі джгути і наріжте на маленькі шматочки розміром з горошину. Скачайте кожен шматочок у невелику кульку або злегка приплюсніть.
- В окремій мисці збийте натуральний йогурт зі столовою ложкою борошна (для запобігання згортанню) та невеликою кількістю води до отримання однорідної маси. Повільно додайте ополоник гарячого бульйону з каструлі з бараниною в йогуртову суміш, постійно збиваючи, щоб вирівняти температуру.
- Вилийте підготовлену йогуртову суміш у каструлю з бараниною, постійно помішуючи на середньому вогні, доки вона не дійде до легкого кипіння. Не доводьте до сильного кипіння.
- Обережно опустіть галушки з тіста в киплячий йогуртовий соус. Готуйте 10-15 хвилин або поки галушки не проваряться і не спливуть на поверхню.
- Додайте нарізану свіжу м'яту. Скуштуйте та за необхідності відрегулюйте приправи. Подавайте гарячим.
