Мондонго (Суп з рубця)

🛒 Інгредієнти

• Яловичий рубець (попередньо відварений) 100 г · 85 ккал
• Картопля 100 г · 77 ккал
• Морква 30 г · 12 ккал
• Цибуля ріпчаста 30 г · 12 ккал
• Червоний болгарський перець 30 г · 6 ккал
• Часник 5 г · 7 ккал
• Консервовані нарізані томати 60 г · 12 ккал
• Консервований нут (без рідини) 30 г · 49 ккал
• Заморожений зелений горошок 20 г · 16 ккал
• Паста ахі амарільйо 5 г · 2 ккал
• Оливкова олія 10 г · 88 ккал
• Яловичий бульйон 100 г · 10 ккал
• Свіжа кінза 5 г · 1 ккал
• Мелений кмин 1 г · 4 ккал
• Сушений орегано 1 г · 1 ккал
• Копчена паприка 1 г · 3 ккал
• Лавровий лист 1 г · 0 ккал
• Лайм (для подачі) 10 г · 3 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно промийте попередньо відварений рубець, наріжте його шматочками і відкладіть убік.
2. У великій каструлі або казані розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю, болгарський перець і часник; пасеруйте до м'якості, близько 5-7 хвилин.
3. Додайте нарізані томати, пасту ахі амарільйо, кмин, орегано, копчену паприку та лавровий лист. Готуйте ще 2-3 хвилини, щоб аромати змішалися.
4. Додайте підготовлений рубець, нарізану картоплю, моркву та яловичий бульйон до каструлі. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 60-90 хвилин, доки рубець не стане дуже м'яким.
5. Додайте нут і зелений горошок протягом останніх 15 хвилин приготування. Приправте сіллю та перцем за смаком.
6. Перед подачею видаліть лавровий лист. Прикрасьте свіжою кінзою та соком лайма.