Марокканський кускус з бараниною та сімома овочами

🛒 Інгредієнти

• Бараняча лопатка (без кісток, кубиками) 1000 г · 2400 ккал
• Кускус середнього помелу 400 г · 1440 ккал
• Оливкова олія 55 г · 495 ккал
• Цибуля ріпчаста (нарізана) 150 г · 60 ккал
• Помідори (очищені, без насіння, нарізані кубиками) 150 г · 27 ккал
• Морква (очищена, крупно нарізана) 300 г · 120 ккал
• Ріпа (очищена, четвертинками) 250 г · 70 ккал
• Цукіні (крупно нарізані) 250 г · 43 ккал
• Мускатний гарбуз (очищений, без насіння, кубиками) 350 г · 158 ккал
• Зелена капуста (нарізана часточками) 150 г · 38 ккал
• Консервований нут (злитий та промитий) 180 г · 295 ккал
• Вода 1799 г · 0 ккал
• Куркума мелена 5 г · 0 ккал
• Мелений імбир 4 г · 0 ккал
• Мелений кмин 4 г · 0 ккал
• Чорний перець (свіжомелений) 3 г · 0 ккал
• Нитка шафрану (щіпка) 0 г · 0 ккал
• Свіжа кінза (подрібнена, для прикраси) 20 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. У великій каструлі або нижній частині кускусьєра розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану кубиками баранину і обсмажте її з усіх боків до золотистої скоринки, потім вийміть м'ясо та відкладіть.
2. Додайте нарізану цибулю в ту ж каструлю і пасеруйте до м'якості, близько 5-7 хвилин. Додайте нарізані кубиками помідори, куркуму, імбир, кмин, чорний перець та шафран, готуйте ще 5 хвилин.
3. Поверніть баранину в каструлю. Додайте воду, сіль, моркву та ріпу. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 45 хвилин.
4. Тим часом приготуйте кускус: помістіть сухий кускус у велику миску, полийте невеликою кількістю оливкової олії та розітріть кінчиками пальців, щоб вона покрила крупу. Додайте 1 склянку холодної води та дайте вбратися протягом 10 хвилин.
5. Розпушіть кускус виделкою, потім перекладіть його у верхню пароварку кускусьєра. Поставте пароварку над тушкованим м'ясом, забезпечивши щільне прилягання, і готуйте на пару 20 хвилин.
6. Через 45 хвилин додайте цукіні, мускатний гарбуз, капусту та нут до тушкованого м'яса. Продовжуйте тушкувати ще 30 хвилин або доки всі овочі не стануть м'якими.
7. Після приготування на пару вийміть кускус з корзини і поверніть його у велику миску. Знову розпушіть виделкою, додайте трохи холодної води та розбийте всі грудочки. Повторіть процес приготування на пару ще 20 хвилин.
8. Щойно овочі стануть м'якими, а тушковане м'ясо ароматним, зніміть кускусьєр з вогню. Для подачі викладіть пишний кускус на велике блюдо, зробіть поглиблення в центрі і ложкою викладіть у нього тушковане м'ясо з бараниною та овочами. Прикрасьте свіжою кінзою.