Каррі з баранини

🛒 Інгредієнти

• Баранина (з кісткою, лопатка/нога) 188 г · 469 ккал
• Цибуля ріпчаста 75 г · 30 ккал
• Помідори 63 г · 11 ккал
• Імбирно-часникова паста 8 г · 6 ккал
• Зелений перець чилі 3 г · 1 ккал
• Рослинна олія 13 г · 113 ккал
• Вода 125 г · 0 ккал
• Свіжа кінза (листя коріандру) 3 г · 1 ккал
• Лавровий лист 1 г · 0 ккал
• Паличка кориці 1 г · 1 ккал
• Стручки зеленого кардамону 1 г · 1 ккал
• Гвоздика 1 г · 0 ккал
• Мелений коріандр 4 г · 11 ккал
• Мелений кумин 2 г · 5 ккал
• Куркума мелена 1 г · 3 ккал
• Червоний перець чилі мелений 1 г · 4 ккал
• Гарам Масала 1 г · 4 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Замаринуйте шматочки баранини половиною імбирно-часникової пасти, дрібкою куркуми та чайною ложкою меленого червоного перцю. Добре перемішайте і залиште маринуватися мінімум на 30 хвилин, або, в ідеалі, на кілька годин у холодильнику.
2. Нагрійте рослинну олію у каструлі з товстим дном або скороварці на середньо-сильному вогні. Додайте лавровий лист, паличку кориці, стручки зеленого кардамону та гвоздику; обсмажуйте до появи аромату, близько 30-60 секунд.
3. Додайте нарізану цибулю до каструлі і готуйте, періодично помішуючи, доки вона не стане насиченого золотисто-коричневого кольору, що може зайняти 15-20 хвилин. Цей крок є вирішальним для насиченого кольору та глибини смаку каррі.
4. Додайте решту імбирно-часникової пасти та зелений перець чилі. Готуйте ще 2-3 хвилини, доки не зникне сирий запах імбиру та часнику.
5. Додайте нарізані помідори і готуйте, доки вони не розм'якшаться і олія не почне відділятися від суміші, час від часу розминаючи їх тильною стороною ложки.
6. Зменшіть вогонь і додайте мелений коріандр, мелений кумин та решту меленого червоного перцю чилі. Готуйте 2-3 хвилини, постійно помішуючи та додаючи трохи води за потреби, щоб запобігти пригоранню.
7. Додайте мариновану баранину до каструлі, збільшіть вогонь до середньо-сильного і обсмажуйте м'ясо 5-7 хвилин, переконавшись, що воно добре покрите сумішшю спецій і починає підрум'янюватися.
8. Влийте гарячу воду або бульйон, щоб він майже повністю покривав м'ясо. Додайте сіль за смаком, доведіть каррі до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму.
9. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте 60-90 хвилин, або готуйте в скороварці 20-25 хвилин після першого свистка, доки баранина не стане м'якою. Якщо тушкуєте, періодично помішуйте і додавайте більше води, якщо соус стає занадто густим.
10. Вмішайте гарам масалу і готуйте ще 5 хвилин, щоб аромати змішалися. Перед подачею рясно прикрасьте свіжою кінзою.