Муттон До П'яза

🛒 Інгредієнти

• Баранина (без кісток) 125 г · 312 ккал
• Цибуля 125 г · 50 ккал
• Помідори (нарізані) 50 г · 9 ккал
• Імбирно-часникова паста 10 г · 8 ккал
• Натуральний йогурт (жирний) 20 г · 12 ккал
• Гірчична олія 15 г · 135 ккал
• Зелений перець чилі 5 г · 2 ккал
• Свіже листя кінзи 5 г · 2 ккал
• Мелений коріандр 1 г · 5 ккал
• Мелений кумин 1 г · 4 ккал
• Куркума 0 г · 2 ккал
• Червоний перець чилі (мелений) 1 г · 3 ккал
• Гарам масала 1 г · 4 ккал
• Лавровий лист 0 г · 0 ккал
• Паличка кориці 0 г · 0 ккал
• Зелений кардамон 0 г · 0 ккал
• Гвоздика 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Промийте та обсушіть шматочки баранини; замаринуйте їх з сіллю, куркумою та невеликою кількістю імбирно-часникової пасти щонайменше на 30 хвилин.
2. Наріжте половину цибулі тонкими кільцями та обсмажте у фритюрі до золотистого кольору і хрусткої скоринки; відкладіть. Залишок цибулі грубо наріжте.
3. Розігрійте гірчичну олію у каструлі з товстим дном або скороварці. Додайте лавровий лист, паличку кориці, зелений кардамон та гвоздику; обсмажуйте до появи аромату.
4. Додайте грубо нарізану цибулю та обсмажуйте до світло-золотистого кольору.
5. Вмішайте решту імбирно-часникової пасти та обсмажуйте протягом хвилини, поки не зникне сирий запах.
6. Додайте нарізані помідори і готуйте, доки вони не розм'якшаться, а олія не відділиться від суміші.
7. Вмішайте мелений коріандр, мелений кумин, мелений червоний перець чилі та решту куркуми; готуйте 2-3 хвилини, додаючи трохи води за потреби, щоб запобігти пригоранню.
8. Додайте мариновану баранину в каструлю та обсмажуйте з усіх боків протягом 5-7 хвилин.
9. Збийте натуральний йогурт до однорідності, потім зменшіть вогонь до мінімуму та поступово вмішуйте його в суміш з бараниною; готуйте 5-10 хвилин, постійно помішуючи, доки олія не почне відділятися.
10. Додайте стільки води, щоб вона ледве покривала баранину. Накрийте кришкою і готуйте на слабкому вогні 60-90 хвилин або в скороварці 15-20 хвилин після першого свистка, поки баранина не стане м'якою.
11. Коли баранина стане м'якою, додайте гарам масалу, смажену цибулю та нарізаний зелений перець чилі. Готуйте ще 5 хвилин.
12. Прикрасьте свіжим листям кінзи та подавайте гарячим з нааном, роті або рисом.