Насі Паданг (Падангська Рисова Тарілка)

🛒 Інгредієнти

• Білий рис на пару 180 г · 216 ккал
• Яловичина 70 г · 140 ккал
• Густе кокосове молоко 50 г · 100 ккал
• Молодий джекфрут 50 г · 40 ккал
• Рослинна олія 10 г · 90 ккал
• Зелений перець чилі 20 г · 8 ккал
• Цибуля-шалот 15 г · 10 ккал
• Часник 8 г · 10 ккал
• Імбир 4 г · 3 ккал
• Галангал 4 г · 3 ккал
• Кемірі (свічні горіхи) 3 г · 20 ккал
• Зелені помідори 15 г · 3 ккал
• Лемонграс 3 г · 0 ккал
• Листя кафрського лайма 1 г · 0 ккал
• Лаврове листя 1 г · 0 ккал
• Коріандр мелений 1 г · 3 ккал
• Кмин мелений 1 г · 3 ккал
• Куркума мелена 1 г · 0 ккал
• Тамариндова паста 2 г · 5 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Насі Паданг — це традиційна індонезійська страва, що подається з різними гарнірами. Цей рецепт поєднує білий рис на пару, яловичий ренданг, саюр нанка (карі з молодого джекфрута) та самбал іджо (зелений перець чилі).
2. Для приготування яловичого ренданга: Збийте цибулю-шалот, часник, імбир, галангал, кемірі, коріандр, кмин та куркуму з невеликою кількістю рослинної олії до однорідної пасти. У великій каструлі обсмажте пряну пасту до появи аромату.
3. Додайте кубики яловичини, лемонграс, листя кафрського лайма та лаврове листя до каструлі. Перемішайте, щоб яловичина покрилася соусом, потім влийте кокосове молоко та тамариндову пасту. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і повільно готуйте 3-4 години, періодично помішуючи, доки соус не загусне, а яловичина не стане дуже ніжною та темно-коричневою.
4. Для Саюр Нанка: Приготуйте аналогічну пряну пасту з цибулі-шалот, часнику, імбиру, галангала, кемірі, коріандру, кмину та куркуми. Обсмажте пасту на рослинній олії до появи аромату.
5. Додайте шматочки молодого джекфрута, лемонграс, листя кафрського лайма та лаврове листя до каструлі. Перемішайте, потім влийте кокосове молоко. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте 45-60 хвилин, доки джекфрут не стане м'яким, а соус злегка не загусне.
6. Для Самбал Іджо: Приготуйте на пару або відваріть зелений перець чилі, зелені помідори, цибулю-шалот та часник до м'якості. Грубо розтовчіть їх у ступці з товкачиком або кухонному комбайні, зберігаючи певну текстуру.
7. Нагрійте невелику кількість рослинної олії на сковороді, потім обсмажте подрібнену суміш до появи аромату, близько 5-7 хвилин. Приправте сіллю та дрібкою цукру за смаком.
8. Приготуйте білий рис згідно з інструкціями на упаковці: зазвичай рис ретельно промивають, потім змішують з водою в рисоварці або каструлі та готують на пару до пишності.
9. Щоб подати Насі Паданг, викладіть велику порцію білого рису на пару на тарілку. Розкладіть порції яловичого ренданга, саюр нанка та самбал іджо навколо рису.