Наварен з баранини (французьке рагу з ягняти)
🛒 Інгредієнти
- Бараняча лопатка, без кісток, нарізана кубиками 700 г · 1400 ккал
- Морква, очищена та нарізана 250 г · 100 ккал
- Ріпа, очищена та нарізана 250 г · 70 ккал
- Молода картопля, дрібна 300 г · 231 ккал
- Цибуля-шалот (або дрібна біла цибуля) 150 г · 60 ккал
- Зелений горошок, заморожений 150 г · 120 ккал
- Часник, подрібнений 15 г · 22 ккал
- Томатна паста 40 г · 32 ккал
- Пшеничне борошно 20 г · 72 ккал
- Сухе біле вино 150 г · 120 ккал
- Баранячий бульйон (або курячий/яловичий бульйон) 400 г · 40 ккал
- Оливкова олія 23 г · 207 ккал
- Гілочки свіжого чебрецю 5 г · 0 ккал
- Лаврове листя 1 г · 0 ккал
- Свіжа петрушка, нарізана, для прикраси 5 г · 0 ккал
👨🍳 Приготування
- Розігрійте духовку до 160°C (325°F). Обсушіть м'ясо ягняти паперовим рушником і щедро приправте сіллю та перцем. Розігрійте оливкову олію у великій жароміцній чавунній каструлі або каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні.
- Обсмажте ягнятину порціями до добре підрум'яненої скоринки з усіх боків, потім вийміть і відкладіть. Додайте цибулю-шалот до каструлі та готуйте, доки вона не стане м'якою та злегка карамелізованою, близько 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і томатну пасту, готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- Посипте борошном цибулю та томатну суміш, перемішуючи протягом 1 хвилини, щоб покрити. Деглазуйте каструлю білим вином, зішкрібаючи всі підсмажені шматочки з дна. Влийте баранячий бульйон, поверніть ягнятину в каструлю і додайте гілочки чебрецю та лаврове листя.
- Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і переставте в розігріту духовку. Готуйте 1 годину, потім вийміть з духовки і додайте моркву та ріпу. Поверніть в духовку і готуйте ще 30 хвилин.
- Нарешті, додайте молоду картоплю і готуйте ще 20 хвилин, доки всі овочі не стануть м'якими. Додайте зелений горошок протягом останніх 5 хвилин приготування.
- Перед подачею на стіл видаліть гілочки чебрецю та лаврове листя. Скуштуйте і відрегулюйте приправи за потреби. Прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою.
