Оссобуко
🛒 Інгредієнти
- Гомілка теляча (оссобуко) 400 г · 680 ккал
- Пшеничне борошно 13 г · 46 ккал
- Оливкова олія 7 г · 62 ккал
- Вершкове масло 8 г · 54 ккал
- Ріпчаста цибуля 38 г · 15 ккал
- Морква 25 г · 10 ккал
- Стебла селери 25 г · 4 ккал
- Сухе біле вино 50 г · 41 ккал
- Консервовані нарізані томати 100 г · 20 ккал
- Яловичий бульйон 125 г · 9 ккал
- Лимонна цедра 3 г · 1 ккал
- Часник 3 г · 4 ккал
- Свіжа петрушка 4 г · 1 ккал
👨🍳 Приготування
- Щедро приправте телячі гомілки сіллю та перцем, потім злегка обваляйте в борошні, струшуючи надлишки.
- У великій чавунній або товстостінній каструлі розігрійте оливкову олію та вершкове масло на середньо-сильному вогні. Обсмажте телячі гомілки до золотисто-коричневого кольору з усіх боків; вийміть і відкладіть убік.
- Додайте в каструлю нарізану цибулю, моркву та селеру (софрітто). Пасеруйте до м'якості, близько 8-10 хвилин.
- Деглазуйте каструлю білим вином, зішкрібаючи всі підсмажені шматочки з дна. Доведіть до кипіння, поки об'єм не зменшиться вдвічі.
- Вмішайте нарізані помідори та яловичий бульйон. Поверніть обсмажені телячі гомілки в каструлю, переконавшись, що вони частково занурені в рідину.
- Доведіть рідину до слабкого кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою та тушкуйте 1.5-2 години, або доки телятина не стане м'якою. Переверніть гомілки в середині приготування.
- Поки оссобуко тушкується, приготуйте гремолату: дрібно наріжте лимонну цедру, часник та свіжу петрушку; змішайте їх разом.
- Коли телятина стане м'якою, спробуйте і за потреби скоригуйте приправи. Подавайте оссобуко гарячим, щедро прикрасивши свіжоприготовленою гремолатою.
