Оссобуко по-міланськи
🛒 Інгредієнти
- Телячі гомілки (оссобуко) 1400 г · 1540 ккал
- Пшеничне борошно 50 г · 182 ккал
- Оливкова олія 27 г · 239 ккал
- Вершкове масло несолоне 28 г · 200 ккал
- Цибуля ріпчаста 150 г · 60 ккал
- Морква 80 г · 33 ккал
- Стебло селери 40 г · 6 ккал
- Зубчики часнику 15 г · 22 ккал
- Сухе біле вино 240 г · 197 ккал
- Бульйон з телятини або яловичини 480 г · 48 ккал
- Лавровий лист 1 г · 0 ккал
- Лимонна цедра 5 г · 2 ккал
- Свіжа петрушка, рубана 15 г · 5 ккал
👨🍳 Приготування
- Щедро приправте телячі гомілки сіллю та чорним перцем; злегка обваляйте їх у борошні, струсивши надлишки.
- У великій каструлі або казанку з товстим дном розігрійте оливкову олію та вершкове масло на середньо-сильному вогні. Обсмажте телячі гомілки з усіх боків до глибокого золотисто-коричневого кольору, потім вийміть і відкладіть.
- Додайте в каструлю нарізані цибулю, моркву, селеру та 2 зубчики часнику. Пасеруйте до розм'якшення овочів, близько 8-10 хвилин.
- Влийте біле вино і зішкребіть всі підрум'янені шматочки з дна каструлі. Дайте покипіти, доки вино майже повністю не випарується, близько 5 хвилин.
- Поверніть телячі гомілки в каструлю, додайте лавровий лист, потім влийте достатньо телячого або яловичого бульйону, щоб майже покрити м'ясо.
- Доведіть до легкого кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та тушкуйте 2–2,5 години, або поки телятина не стане настільки м'якою, що буде легко розділятися виделкою.
- Поки оссобуко тушкується, приготуйте гремолату: дрібно наріжте залишений часник, лимонну цедру та свіжу петрушку, потім змішайте їх у невеликій мисці.
- Як тільки телятина стане м'якою, видаліть лавровий лист. Скуштуйте соус і за необхідності відрегулюйте приправи.
- Подавайте оссобуко по-міланськи гарячим, посипавши щедро свіжою гремолатою.
