Суп з бичачих хвостів

🛒 Інгредієнти

• Бичачий хвіст 80 г · 280 ккал
• Цибуля ріпчаста 50 г · 20 ккал
• Морква 50 г · 20 ккал
• Стебло селери 25 г · 4 ккал
• Часник 3 г · 5 ккал
• Картопля 75 г · 58 ккал
• Томатна паста 12 г · 10 ккал
• Сухе червоне вино 40 г · 34 ккал
• Яловичий бульйон 252 г · 25 ккал
• Оливкова олія 5 г · 45 ккал
• Лавровий лист 0 г · 0 ккал
• Свіжий чебрець 0 г · 0 ккал
• Свіжа петрушка 2 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Обсушіть бичачий хвіст і щедро приправте сіллю та чорним перцем. Нагрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або чавунній утятниці на середньо-сильному вогні.
2. Обсмажте шматки бичачого хвоста з усіх боків до глибокої золотистої скоринки, за потреби працюючи партіями, щоб уникнути переповнення, потім вийміть їх і відкладіть.
3. Додайте нарізані цибулю, моркву та селеру в каструлю і обсмажуйте до м'якості, близько 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник і томатну пасту, готуйте ще 2 хвилини до появи аромату.
4. Деглазуйте каструлю червоним вином, зішкрібаючи всі підрум'янені шматочки з дна. Поверніть обсмажений бичачий хвіст у каструлю, потім додайте яловичий бульон, воду, лавровий лист і свіжий чебрець.
5. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 3 години або поки бичачий хвіст не стане дуже м'яким. Періодично знімайте зайвий жир з поверхні.
6. Додайте нарізану кубиками картоплю в каструлю і продовжуйте тушкувати ще 45-60 хвилин або поки картопля не стане м'якою. Приправте суп додатковою сіллю та перцем за смаком.
7. Перед подачею видаліть лавровий лист і гілочки чебрецю. Розлийте гарячий суп з бичачих хвостів по тарілках і прикрасьте свіжою рубленою петрушкою.