Пабельйон Кріольйо

🛒 Інгредієнти

• Рвана яловичина 100 г · 250 ккал
• Чорні боби 100 г · 130 ккал
• Білий рис 100 г · 130 ккал
• Смажений стиглий плантайн 75 г · 150 ккал
• Цибуля ріпчаста 10 г · 4 ккал
• Солодкий перець 10 г · 3 ккал
• Часник 2 г · 3 ккал
• Помідор 20 г · 4 ккал
• Олія рослинна 5 г · 45 ккал
• Яловичий бульйон 30 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Для рваної яловичини (Carne Mechada): Варіть стейк з пашини в підсоленій воді до дуже м'якого стану, близько 1,5-2 годин. Вийміть, дайте охолонути, потім дрібно наріжте м'ясо двома виделками.
2. На великій сковороді обсмажте нарізану цибулю, солодкий перець та часник на рослинній олії до м'якості. Додайте нарізані кубиками помідори, кмин та орегано; готуйте 5 хвилин.
3. Додайте нашинковану яловичину, трохи вустерського соусу та яловичого бульйону на сковороду. Тушкуйте щонайменше 30 хвилин, щоб аромати змішалися, а соус загуснув.
4. Для чорних бобів (Caraotas Negras): Якщо використовуєте сухі боби, замочіть їх на ніч. Злийте воду і варіть у свіжій воді до м'якості. На окремій сковороді обсмажте нарізану цибулю, солодкий перець та часник.
5. Додайте приготовлені чорні боби до обсмажених овочів. Приправте кмином, дрібкою цукру, сіллю та перцем. Тушкуйте на повільному вогні 20-30 хвилин, розминаючи частину бобів об стінки сковороди, щоб загуснути соус.
6. Для білого рису: Ретельно промийте рис. У каструлі розігрійте невелику кількість рослинної олії, додайте рис і обсмажте 1-2 хвилини. Додайте воду (зазвичай 2 частини води на 1 частину рису) та сіль, доведіть до кипіння.
7. Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть 15-20 хвилин або до повного вбирання води та пухкості рису.
8. Для смажених стиглих плантайнів (Tajadas): Очистіть стиглі плантайни та наріжте їх уздовж шматочками товщиною 1/2 дюйма. Розігрійте рослинну олію на сковороді на середньому сильному вогні.
9. Обсмажте скибочки плантайна партіями до золотисто-коричневого кольору з обох боків. Вийміть і обсушіть на паперових рушниках.
10. Для подачі: викладіть щедру порцію білого рису, рваної яловичини, чорних бобів та смажених скибочок плантайна поруч на тарілці. Насолоджуйтесь цим традиційним венесуельським блюдом!