Плов

🛒 Інгредієнти

• Баранина без кістки, пісна 75 г · 107 ккал
• Рис довгозерний, сухий 60 г · 216 ккал
• Морква 50 г · 20 ккал
• Цибуля ріпчаста 40 г · 16 ккал
• Часник 10 г · 15 ккал
• Рослинна олія 15 г · 135 ккал
• Зіра (Кмин) 1 г · 6 ккал
• Коріандр зерна 1 г · 3 ккал
• Вода 120 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно промийте рис, доки вода не стане прозорою; замочіть його у теплій воді щонайменше на 30 хвилин, потім злийте воду.
2. Наріжте баранину кубиками по 3-4 см, цибулю наріжте півкільцями, а моркву соломкою.
3. Нагрійте рослинну олію у казанку або каструлі з товстим дном на сильному вогні до легкого димку, потім додайте баранину та обсмажуйте до глибокої золотистої скоринки з усіх боків.
4. Додайте нарізану цибулю в каструлю та обсмажуйте до золотисто-коричневого кольору та карамелізації, близько 7-10 хвилин.
5. Вмішайте нарізану соломкою моркву і готуйте ще 5-7 хвилин, поки вона злегка не розм'якне.
6. Додайте зіру, коріандр зерна, кілька цілих зубчиків часнику, сіль та чорний перець за смаком. Залийте гарячою водою так, щоб вона покрила інгредієнти, доведіть до кипіння та готуйте 30-40 хвилин; це називається «зірвак».
7. Акуратно викладіть осушений рис рівним шаром поверх зірвака, не перемішуючи. Залийте гарячою водою так, щоб вона покривала рис приблизно на 1-2 см, або поки рівень води не буде приблизно на 1 см вище рису.
8. Збільшіть вогонь до максимуму, доки вода не закипить енергійно і майже повністю не випарується з поверхні, утворюючи отвори в шарі рису.
9. Зменшіть вогонь до дуже слабкого, зберіть рис у гірку та зробіть кілька невеликих отворів зверху, щоб виходив пар. Щільно накрийте кришкою і готуйте ще 20-25 хвилин.
10. Вимкніть вогонь і дайте плову постояти під кришкою не менше 10-15 хвилин перед подачею.
11. Акуратно розпушіть плов ложкою, змішуючи м'ясо та овочі з рисом. Подавайте гарячим, традиційно на великій тарілці.