Пот-о-фе (Французьке рагу з яловичини)

🛒 Інгредієнти

• Яловичий лопатковий відруб 500 г · 1000 ккал
• Яловича гомілка 500 г · 1000 ккал
• Кістковий мозок 200 г · 400 ккал
• Морква 300 г · 123 ккал
• Цибуля-порей 300 г · 183 ккал
• Ріпа 200 г · 56 ккал
• Картопля 400 г · 308 ккал
• Цибуля ріпчаста 200 г · 80 ккал
• Часник 20 г · 30 ккал
• Селера 100 г · 14 ккал
• Лавровий лист 2 г · 0 ккал
• Гілочки свіжого чебрецю 5 г · 0 ккал
• Чорний перець горошком 5 г · 0 ккал
• Гвоздика 2 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. У великій каструлі з товстим дном обсмажте лопатковий відруб та гомілку на середньо-сильному вогні до добре рум'яної скоринки з усіх боків; вийміть м'ясо і відкладіть убік.
2. Додайте в каструлю нарізану цибулю, селеру та часник, пасеруйте до м'якості, зішкрібаючи всі підрум'янені шматочки з дна.
3. Поверніть м'ясо в каструлю, додайте кістковий мозок, лавровий лист, чебрець, перець горошком та гвоздику (за бажанням, встроміть у половину цибулини для легкого вилучення).
4. Залийте холодною водою, доведіть до повільного кипіння, знімаючи піну та домішки, що піднімаються на поверхню.
5. Зменшіть вогонь, частково накрийте кришкою і повільно тушкуйте 2–2,5 години, або поки яловичина не стане дуже м'якою.
6. Додайте моркву, цибулю-порей та ріпу до каструлі. Продовжуйте тушкувати ще 30-40 хвилин.
7. Додайте картоплю і готуйте ще 20-30 хвилин, або поки всі овочі не стануть м'якими при проколюванні виделкою.
8. Вийміть кістковий мозок та шматки яловичини з каструлі. Наріжте яловичину поперек волокон і обережно вийміть кістковий мозок з кістки для подачі.
9. Щедро приправте бульйон сіллю та перцем за смаком. Подавайте гарячий бульйон, м'ясо, овочі та кістковий мозок разом у глибоких мисках.