Кабулі Палау

🛒 Інгредієнти

• Бараняча лопатка без кістки 125 г · 367 ккал
• Рис басматі, сухий 83 г · 303 ккал
• Морква, нарізана соломкою 67 г · 27 ккал
• Золотий ізюм 17 г · 51 ккал
• Бланшований мигдаль, пелюстки 8 г · 46 ккал
• Цибуля ріпчаста, подрібнена 50 г · 20 ккал
• Рослинна олія 17 г · 153 ккал
• Цукор-пісок 8 г · 32 ккал
• Мелений кмин (зіра) 1 г · 4 ккал
• Мелений кардамон 1 г · 2 ккал
• Чорний перець, мелений 1 г · 1 ккал
• Вода або баранячий бульйон 250 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно промийте рис басматі та замочіть у теплій воді на 30 хвилин, потім злийте воду. У великій каструлі обсмажте шматочки баранини на половині рослинної олії на середньо-сильному вогні до золотистої скоринки з усіх боків; вийміть баранину і відкладіть.
2. Додайте нарізану цибулю в каструлю з рештою олії та пасеруйте до м'якості та золотистого кольору. Додайте мелений кмин, мелений кардамон та чорний перець, готуйте 1 хвилину до появи аромату.
3. Поверніть баранину в каструлю, додайте достатньо води або баранячого бульйону, щоб покрити м'ясо. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою та тушкуйте 1.5-2 години або поки баранина не стане дуже м'якою.
4. Поки готується баранина, приготуйте топпінги: У невеликій сковороді розігрійте столову ложку олії та обсмажте моркву, нарізану соломкою, протягом 5-7 хвилин. Додайте цукор-пісок і готуйте, поки морква не карамелізується та не стане м'якою, потім зніміть з вогню.
5. У тій же сковороді швидко обсмажте золотий ізюм протягом 1-2 хвилин до набухання, потім додайте пелюстки мигдалю та обсмажуйте ще хвилину до легкого золотистого кольору; відкладіть разом із морквою.
6. Як тільки баранина стане м'якою, вийміть шматочки з бульйону. Бульйон збережіть, знявши надлишки жиру. Трохи уварюйте бульйон, якщо його занадто багато. Кількість повинна бути близько 250 мл на порцію рису.
7. В окремій великій каструлі доведіть до кипіння залишений бульйон. Додайте промитий басматі рис і варіть 5-7 хвилин до напівготовності (аль денте). Негайно злийте воду з рису.
8. Для збирання: У чистій великій каструлі з товстим дном викладіть приготовлені шматочки баранини на дно. Зверху на баранину викладіть половину напівготового рису.
9. Рівномірно розподіліть суміш моркви, ізюму та мигдалю по рису. Зверху викладіть решту напівготового рису.
10. Щільно накрийте каструлю кришкою, за бажанням обгорнувши її кухонним рушником для утримання пари. Готуйте на дуже слабкому вогні 30-40 хвилин, щоб рис пропарився та ввібрав аромати.
11. Після приготування обережно розпушіть рис виделкою, перемішуючи частину баранини та топпінгів. Подавайте гарячим, прикрасивши за бажанням додатковою морквою, ізюмом та мигдалем.