Кідре

🛒 Інгредієнти

• Лопатка ягняти, без кістки, нарізана кубиками 200 г · 500 ккал
• Рис басматі, сирий 80 г · 280 ккал
• Нут, консервований, проціджений 65 г · 110 ккал
• Топлене масло (гхі) 8 г · 72 ккал
• Цибуля, нарізана 25 г · 10 ккал
• Часник, подрібнений 5 г · 7 ккал
• Духмяний перець, мелений 1 г · 3 ккал
• Кмин, мелений 0 г · 2 ккал
• Куркума, мелена 0 г · 2 ккал
• Кедрові горіхи 5 г · 30 ккал
• Мигдалеві пластівці 5 г · 30 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. У великій каструлі розігрійте топлене масло на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану кубиками баранину і обсмажте її з усіх боків, потім вийміть баранину та відкладіть убік.
2. Додайте нарізану цибулю в ту саму каструлю і пасеруйте до прозорості, близько 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
3. Поверніть баранину в каструлю. Додайте духмяний перець, кмин, куркуму та чорний перець, перемішуючи, щоб спеції рівномірно покрили баранину та цибулю.
4. Додайте проціджений нут і достатню кількість баранячого бульйону (або води), щоб покрити баранину. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5-2 години, поки баранина не стане дуже ніжною.
5. Як тільки баранина стане м'якою, вийміть її з каструлі. Обережно процідіть бульйон, щоб видалити всі тверді частинки, потім поверніть проціджений бульйон у каструлю.
6. Доведіть проціджений бульйон до кипіння. Додайте промитий рис басматі, один раз перемішайте для рівномірного розподілу. Зменшіть вогонь до мінімуму, щільно накрийте кришкою і готуйте 15-20 хвилин, поки рис не стане м'яким, а рідина не вбереться.
7. Як тільки рис буде майже готовий, обережно викладіть ніжні шматочки баранини назад на рис. Знову накрийте і дайте йому доготуватись ще кілька хвилин, щоб смаки змішалися.
8. Поки кідре доготавливается, розігрійте невелику сковороду з невеликою кількістю топленого масла або рослинного масла. Обсмажте кедрові горіхи та мигдалеві пластівці до золотистого кольору, потім викладіть на паперовий рушник.
9. Акуратно розпушіть кідре виделкою. Перекладіть на велику сервірувальну тарілку, розташувавши баранину зверху.
10. Щедро прикрасьте смаженими кедровими горіхами та мигдалем, посипте свіжою подрібненою петрушкою. Подавайте гарячим.