Рагу по-болонськи

🛒 Інгредієнти

• Панчетта, дрібно нарізана 15 г · 75 ккал
• Яловичий фарш (80/20) 100 г · 250 ккал
• Свинячий фарш 50 г · 125 ккал
• Оливкова олія 7 г · 59 ккал
• Жовта цибуля, дрібно нарізана 38 г · 15 ккал
• Морква, дрібно нарізана 18 г · 7 ккал
• Стебло селери, дрібно нарізане 13 г · 2 ккал
• Сухе біле вино 30 г · 25 ккал
• Цілісне молоко 61 г · 38 ккал
• Консервовані подрібнені томати (Пассата) 50 г · 10 ккал
• Яловичий бульйон 61 г · 5 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. У великій каструлі з товстим дном або чавунній гусятниці розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану панчетту і готуйте до хрусткої скоринки, потім вийміть шумівкою і відкладіть.
2. Додайте яловичий і свинячий фарш у каструлю і ретельно обсмажте, розбиваючи грудочки ложкою. Злийте надлишки жиру, залишивши близько 2-3 столових ложок.
3. Додайте дрібно нарізані цибулю, моркву та селеру (софрітто) у каструлю і готуйте, час від часу помішуючи, доки овочі не стануть м'якими та ароматними, близько 8-10 хвилин.
4. Влийте сухе біле вино і доведіть до кипіння, зішкрібаючи всі підрум'янені шматочки з дна каструлі. Готуйте, поки вино майже повністю не випарується, близько 5-7 хвилин.
5. Влийте незбиране молоко і доведіть до легкого кипіння. Продовжуйте готувати, періодично помішуючи, поки молоко майже повністю не випарується і не вбереться в м'ясо, близько 10-15 хвилин.
6. Додайте подрібнені томати та яловичий бульйон у каструлю. Поверніть приготовану панчетту в каструлю. Доведіть суміш до слабкого кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте не менше 3 годин, або до 4 годин, періодично помішуючи.
7. Скуштуйте і приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Подавайте гарячим, традиційно з пастою тальятелле, прикрашеною тертим сиром Пармезан.