Яловичий суп

🛒 Інгредієнти

• Яловичина для супу 400 г · 600 ккал
• Яловичі кістки з мозком 600 г · 0 ккал
• Морква 200 г · 82 ккал
• Корінь селери 150 г · 63 ккал
• Цибуля-порей 100 г · 61 ккал
• Цибуля ріпчаста 100 г · 40 ккал
• Корінь петрушки 100 г · 50 ккал
• Лаврове листя 2 г · 0 ккал
• Чорний перець горошком 2 г · 0 ккал
• Свіжий шніт-цибуля 10 г · 3 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Коротко обсмажте яловичину для супу та кістки у великій каструлі, щоб розвинути смак, потім злийте надлишки жиру.
2. Додайте 3-4 літри холодної води в каструлю разом з нарізаною морквою, коренем селери, цибулею-пореєм, цибулею (розрізаною навпіл і обсмаженою зрізом донизу для кольору), коренем петрушки, лавровим листям та чорним перцем горошком.
3. Доведіть до слабкого кипіння, потім зменшіть вогонь до повільного кипіння. Протягом першої години знімайте піну, що піднімається на поверхню.
4. Дайте супу повільно кипіти не менше 3-4 годин, або поки яловичина не стане дуже м'якою, а бульйон — насиченим смаком. Додайте сіль за смаком протягом останньої години приготування.
5. Обережно вийміть м'ясо яловичини та кістки з бульйону. Процідіть бульйон через дрібне сито або марлю для забезпечення прозорості.
6. Наріжте ніжну яловичину тонкими скибочками або кубиками, а приготовані овочі — дрібнішими шматочками. Розігрійте проціджений бульйон.
7. Подавайте гарячий ріндссуп зі скибочками яловичини та приготовленими овочами, прикрашений свіжим нарізаним шніт-цибулею.