Запечена телятина

🛒 Інгредієнти

• Телятина для смаження 800 г · 880 ккал
• Морква 100 г · 41 ккал
• Стебла селери 100 г · 16 ккал
• Цибуля ріпчаста 100 г · 40 ккал
• Сухе біле вино 150 г · 120 ккал
• Овочевий бульйон 250 г · 25 ккал
• Оливкова олія 30 г · 270 ккал
• Вершкове масло 30 г · 215 ккал
• Гілочки свіжого розмарину 5 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Обсушіть телятину паперовими рушниками та перев'яжіть кулінарною ниткою через рівні проміжки, щоб зберегти форму; щедро приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем.
2. Розігрійте оливкову олію та вершкове масло у великій жароміцній каструлі або голландській печі на середньо-сильному вогні. Обсмажуйте телятину з усіх боків до золотисто-коричневого кольору, близько 8-10 хвилин.
3. Вийміть телятину з каструлі та відкладіть. Додайте в каструлю нарізані моркву, селеру та цибулю, пасеруйте до м'якості, близько 5-7 хвилин.
4. Деглазуйте каструлю білим вином, зішкрібаючи всі підрум'янені шматочки з дна. Дайте покипіти 2-3 хвилини, поки не випарується алкоголь.
5. Поверніть телятину в каструлю, додайте овочевий бульйон і гілочки розмарину. Доведіть до кипіння, потім накрийте каструлю кришкою і переставте в попередньо розігріту духовку до 180°C (350°F).
6. Запікайте від 1,5 до 2 годин, або поки внутрішня температура телятини не досягне 65-70°C (150-160°F) для середньої прожарки. Періодично поливайте соком з пательні.
7. Після приготування вийміть телятину з каструлі, накрийте фольгою і дайте постояти 15-20 хвилин перед нарізкою. Це дозволить сокам рівномірно розподілитися для отримання ніжного жаркого.
8. Поки телятина відпочиває, процідіть соки зі сковороди через дрібне сито в невелику каструлю, викинувши тверді частинки. Варіть проціджені соки на середньому вогні до легкого загустіння, за бажанням коригуючи приправи.
9. Наріжте відпочилу телятину, викладіть на сервірувальну тарілку та рясно полийте приготованим соусом. Подавайте негайно з вашими улюбленими гарнірами.