Сальтімбокка по-римськи
🛒 Інгредієнти
- Телячі ескалопи 120 г · 145 ккал
- Прошуто ді Парма 30 г · 80 ккал
- Свіжі листя шавлії 5 г · 2 ккал
- Сухе біле вино 40 г · 32 ккал
- Несолоне вершкове масло 20 г · 140 ккал
- Пшеничне борошно 10 г · 36 ккал
👨🍳 Приготування
- Обережно відбийте телячі ескалопи між двома листами пергаментного паперу до дуже тонкого стану, приблизно 3-4 мм завтовшки. Злегка приправте чорним перцем, оскільки прошуто солоне.
- На кожен телячий ескалоп покладіть по шматочку прошуто, потім по одному свіжому листу шавлії. За бажанням закріпіть зубочисткою.
- Злегка обваляйте бік ескалопів без прошуто в пшеничному борошні. Струсіть надлишки.
- Розігрійте вершкове масло на великій сковороді на середньому вогні до появи піни. Викладіть ескалопи борошняною стороною вниз і готуйте 2-3 хвилини до золотистої скоринки.
- Переверніть ескалопи і готуйте ще 1-2 хвилини, поки прошуто не стане злегка хрустким, а телятина повністю не приготується. Зніміть зі сковороди і тримайте в теплі.
- Деглазуйте сковороду сухим білим вином, зіскрібаючи всі підсмажені шматочки з дна. Дайте вину трохи випаруватися протягом приблизно 1 хвилини.
- Поверніть приготовані ескалопи в сковороду і обережно перемішайте їх у соусі протягом кількох секунд, щоб покрити. Подавайте негайно.
