Зауербратен
🛒 Інгредієнти
- Яловичина верхня вирізка 1500 г · 2250 ккал
- Червоний винний оцет 500 г · 0 ккал
- Вода 500 г · 0 ккал
- Цибуля 300 г · 120 ккал
- Морква 200 г · 82 ккал
- Стебло селери 100 г · 16 ккал
- Лаврове листя 1 г · 0 ккал
- Цілий чорний перець горошком 5 г · 0 ккал
- Цілі гвоздики 3 г · 0 ккал
- Ягоди ялівцю 5 г · 0 ккал
- Рослинна олія 28 г · 252 ккал
- Імбирний пряник 100 г · 400 ккал
- Яловичий бульйон 500 г · 25 ккал
- Коричневий цукор 15 г · 56 ккал
👨🍳 Приготування
- Приготуйте маринад: У великій нереактивній мисці або контейнері змішайте червоний винний оцет, воду, нарізану цибулю, моркву, селеру, лаврове листя, перець горошком, гвоздику та ягоди ялівцю.
- Занурте яловичину в маринад, переконавшись, що вона повністю покрита. Накрийте і охолоджуйте протягом 3-5 днів, щодня перевертаючи м'ясо.
- Вийміть яловичину з маринаду, ретельно обсушіть. Процідіть маринад, відклавши рідину та овочі окремо.
- Розігрійте рослинну олію у великій голландській печі або каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Обсмажте яловичину з усіх боків до глибокого золотистого кольору.
- Додайте відкладені овочі в каструлю і пасеруйте 5-7 хвилин до розм'якшення. Деглазуйте каструлю, додавши трохи відкладеної маринадної рідини.
- Поверніть яловичину в каструлю. Влийте решту маринадної рідини та яловичий бульйон, переконавшись, що м'ясо переважно занурене. Додайте коричневий цукор.
- Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте 3-4 години або доки яловичина не стане м'якою при проколюванні виделкою. Періодично перевіряйте і за необхідності додавайте рідину.
- Як тільки яловичина стане м'якою, вийміть її з каструлі і відкладіть, щоб вона відпочила. Зніміть зайвий жир з підливи.
- Розкришіть імбирний пряник у підливу, помішуючи, доки він не розчиниться і не загустить соус. Приправте підливу сіллю та перцем за смаком.
- Наріжте яловичину поперек волокон і подавайте гарячою з насиченою підливою. Традиційні гарніри включають картопляні кнедлі (Knödel) або шпецле та червону капусту (Rotkohl).
