Шотландський бульйон
🛒 Інгредієнти
- Бараняча лопатка (без кістки) 60 г · 150 ккал
- Перлова крупа (суха) 20 г · 70 ккал
- Морква 50 г · 18 ккал
- Бруква 50 г · 18 ккал
- Цибуля-порей 30 г · 9 ккал
- Зелена капуста 30 г · 9 ккал
- Баранячий бульйон 160 г · 8 ккал
- Лавровий лист 1 г · 0 ккал
- Свіжа петрушка 5 г · 0 ккал
- Чорний перець 1 г · 0 ккал
👨🍳 Приготування
- Ретельно промийте перлову крупу і замочіть її в холодній воді щонайменше на 30 хвилин, або на ніч для кращого результату; добре злийте воду.
- Наріжте баранячу лопатку кубиками по 2-3 см. У великій каструлі або казані обсмажте шматочки баранини з усіх боків на середньому вогні до золотистої скоринки, потім вийміть і відкладіть.
- У ту ж каструлю додайте нарізану моркву, брукву та цибулю-порей; обсмажуйте 5-7 хвилин до легкого розм'якшення.
- Поверніть баранину в каструлю. Додайте замочену перловку, баранячий бульйон, лавровий лист і приправте чорним перцем.
- Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину, або поки баранина не стане майже м'якою.
- Додайте нашатковану зелену капусту в каструлю і продовжуйте тушкувати ще 30-45 хвилин, або поки баранина не стане дуже м'якою, а перловка повністю приготується.
- Видаліть лавровий лист, спробуйте і за необхідності відрегулюйте приправи сіллю та перцем.
- Розлийте гарячий шотландський бульйон по тарілках і прикрасьте свіжою рубленою петрушкою перед подачею.
