Секо де Чіво (Еквадорське/Перуанське рагу з козлятини)

🛒 Інгредієнти

• Козлятина (без кісток) 100 г · 240 ккал
• Червона цибуля 40 г · 15 ккал
• Зубчики часнику 10 г · 15 ккал
• Помідори 100 г · 20 ккал
• Зелений болгарський перець 35 г · 10 ккал
• Паста ахі амарілло 10 г · 10 ккал
• Свіжа кінза 3 г · 1 ккал
• Сік гіркого апельсина 50 г · 25 ккал
• Мелений кмин 2 г · 5 ккал
• Сушений орегано 2 г · 5 ккал
• Рослинна олія 9 г · 80 ккал
• Приготований білий рис 150 г · 200 ккал
• Відварна картопля 100 г · 80 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Обсушіть козлятину, щедро приправте сіллю та перцем; обсмажте в гарячій рослинній олії у великій каструлі або казанку до золотистої скоринки з усіх боків, потім вийміть і відкладіть.
2. У тій же каструлі, за потреби додавши ще олії, обсмажте нарізану червону цибулю, подрібнений часник, нарізаний перець та помідори до м'якості та появи аромату, формуючи софріто.
3. Додайте пасту ахі амарілло, мелений кмин та сушений орегано; готуйте 2-3 хвилини до появи аромату.
4. Поверніть козлятину в каструлю, потім влийте сік гіркого апельсина та достатньо води або бульйону, щоб тільки покрити м'ясо.
5. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте від 1,5 до 2 годин, або поки козлятина не стане дуже м'якою.
6. Відрегулюйте смак сіллю та перцем, потім перед подачею додайте свіжу рублену кінзу.
7. Подавайте Секо де Чіво гарячим, зазвичай у супроводі розсипчастого білого рису та ніжної відварної картоплі.