Суп з рубця (Мондонго)

🛒 Інгредієнти

• Яловичий рубець (очищений) 100 г · 85 ккал
• Картопля 50 г · 39 ккал
• Юка (Маніок) 50 г · 80 ккал
• Морква 25 г · 10 ккал
• Цибуля ріпчаста 17 г · 7 ккал
• Червоний солодкий перець 17 г · 3 ккал
• Часник 2 г · 3 ккал
• Томатна паста 3 г · 2 ккал
• Рослинна олія 5 г · 44 ккал
• Кмин (мелений) 1 г · 0 ккал
• Материнка сушена 1 г · 0 ккал
• Аннато (Ачіоте) або паприка 1 г · 0 ккал
• Кінза (свіжа) 5 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно промийте яловичий рубець кілька разів, потім відваріть його з сіллю та оцтом протягом 10-15 хвилин, злийте воду та знову промийте. Наріжте попередньо відварений рубець шматочками.
2. У великій каструлі поєднайте очищений рубець з достатньою кількістю води або бульйону, щоб покрити його, додайте щіпку солі та материнки. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте на повільному вогні 2-3 години, доки рубець не стане м'яким.
3. Поки рубець тушкується, приготуйте софрито. На окремій сковороді розігрійте олію на середньому вогні та обсмажте нарізану цибулю, солодкий перець і часник до м'якості та аромату.
4. Додайте томатну пасту, кмин та аннато (або паприку) до софрито, добре перемішуючи. Готуйте ще 2-3 хвилини, щоб поглибити смаки.
5. Як тільки рубець стане м'яким, додайте софрито, нарізану кубиками картоплю, юку та моркву в каструлю. Продовжуйте тушкувати, поки овочі не приготуються, а суп трохи не загусне.
6. Скуштуйте та відрегулюйте приправи сіллю за своїм смаком. Розлийте Суп з рубця по тарілках, прикрасьте свіжою нарізаною кінзою та подавайте гарячим.