Суп Жуму (Гаїтянський гарбузовий суп)

🛒 Інгредієнти

• Гарбуз (або кабоча/баттернат), очищений і нарізаний кубиками 125 г · 42 ккал
• Яловичина для тушкування, нарізана шматочками по 2,5 см 88 г · 175 ккал
• Морква, нарізана скибочками 38 г · 15 ккал
• Картопля, нарізана кубиками 50 г · 39 ккал
• Стебла селери, нарізані 13 г · 2 ккал
• Цибуля, нарізана 25 г · 10 ккал
• Зелений болгарський перець, нарізаний 19 г · 4 ккал
• Цибуля-порей, біла та світло-зелена частина, нарізана 13 г · 8 ккал
• Зелена капуста, нашаткована 25 г · 6 ккал
• Ріпа, нарізана кубиками 19 г · 5 ккал
• Зубчики часнику, подрібнені 3 г · 4 ккал
• Свіжа петрушка, нарізана 4 г · 1 ккал
• Сік лайма 13 г · 4 ккал
• Рослинна олія 4 г · 33 ккал
• Дрібна паста (наприклад, макарони, вермішель) 13 г · 46 ккал
• Перець Скотч Боннет, цілий (для аромату, за бажанням для гостроти) 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Щедро приправте яловичину 1/4 частиною подрібненого часнику, соком лайма та сіллю. Маринуйте щонайменше 30 хвилин, або краще на ніч у холодильнику.
2. У великій каструлі розігрійте олію на середньому вогні. Обсмажте мариновану яловичину з усіх боків до золотистої скоринки, потім вийміть і відкладіть убік.
3. Додайте нарізаний кубиками гарбуз до каструлі і обсмажуйте 5-7 хвилин, поки він злегка не розм'якне. Додайте достатньо води або яловичого бульйону, щоб покрити гарбуз.
4. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть до дуже м'якого гарбуза, близько 20-30 хвилин. Обережно вийміть приготований гарбуз і частину бульйону, потім подрібніть до однорідної маси.
5. Поверніть яловичину в каструлю з рештою подрібненого часнику, нарізаною цибулею, болгарським перцем та петрушкою. Обсмажуйте кілька хвилин до появи аромату.
6. Влийте подрібнену гарбузову суміш у каструлю. Додайте нарізану моркву, картоплю, селеру, цибулю-порей, капусту та ріпу. Додайте перець Скотч Боннет (цілий, проколотий один раз) та решту соку лайма.
7. Додайте достатньо води або бульйону, щоб покрити всі інгредієнти. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні близько 45 хвилин - 1 години, або поки всі овочі не стануть м'якими, а смаки не змішаються.
8. Вийміть перець Скотч Боннет. Додайте дрібну пасту до супу та варіть згідно з інструкцією на упаковці, зазвичай 8-12 хвилин, до стану аль денте.
9. Скуштуйте і за потреби відрегулюйте приправи додатковою сіллю або соком лайма. Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою петрушкою.