Спеццатіно ді Мандзо (Італійське рагу з яловичини)

🛒 Інгредієнти

• Яловичина для тушкування 600 г · 900 ккал
• Оливкова олія 20 г · 180 ккал
• Цибуля ріпчаста 100 г · 40 ккал
• Морква 100 г · 41 ккал
• Стебло селери 70 г · 10 ккал
• Зубчики часнику 10 г · 15 ккал
• Сухе червоне вино 150 г · 128 ккал
• Консервовані протерті помідори (Пасата) 300 г · 75 ккал
• Яловичий бульйон 200 г · 20 ккал
• Гілочка свіжого розмарину 3 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Просушіть яловичину для тушкування паперовими рушниками і щедро приправте сіллю та чорним перцем.
2. Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні, потім обсмажте яловичину порціями з усіх боків; вийміть і відкладіть убік.
3. Додайте нарізану цибулю, моркву та селеру до каструлі, пасеруйте 5-7 хвилин до розм'якшення.
4. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину, доки не з'явиться аромат.
5. Влийте червоне вино, зішкрібаючи всі підрум'янені шматочки з дна каструлі; дайте йому кипіти 2-3 хвилини, щоб трохи випарувалось.
6. Поверніть яловичину в каструлю, потім додайте протерті помідори, яловичий бульйон і гілочку свіжого розмарину.
7. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте 2-2,5 години, або поки яловичина не стане дуже м'якою, періодично помішуючи.
8. Перед подачею видаліть гілочку розмарину. Скуштуйте та за потреби відрегулюйте приправи. Подавайте гарячим, традиційно з полентою або хрустким хлібом.