Стіфадо

🛒 Інгредієнти

• Яловичина для тушкування 167 г · 417 ккал
• Перлинна цибуля, очищена 83 г · 33 ккал
• Оливкова олія 10 г · 88 ккал
• Часник, подрібнений 3 г · 5 ккал
• Сухе червоне вино 40 г · 34 ккал
• Червоний винний оцет 10 г · 2 ккал
• Томатна паста 5 г · 4 ккал
• Консервовані томати подрібнені 67 г · 13 ккал
• Лаврове листя 1 г · 0 ккал
• Паличка кориці 1 г · 0 ккал
• Гвоздика ціла 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Обсушіть яловичину, приправте сіллю та перцем. Розігрійте оливкову олію у великій чавунній каструлі на сильному вогні. Обсмажте яловичину партіями до золотистої скоринки з усіх боків; вийміть і відкладіть убік.
2. Додайте перлинну цибулю в каструлю і пасеруйте до легкого золотистого кольору, близько 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і пасеруйте ще хвилину до появи аромату.
3. Вмішайте томатну пасту і готуйте 1-2 хвилини. Деглазуйте каструлю червоним вином та червоним винним оцтом, зішкрібаючи всі підгорілі шматочки з дна.
4. Поверніть яловичину в каструлю. Додайте подрібнені томати, лаврове листя, паличку кориці та цілу гвоздику. Якщо рідина не покриває м'ясо, додайте трохи води або яловичого бульйону.
5. Доведіть суміш до легкого кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте щонайменше 2,5-3 години, або доки яловичина не стане дуже м'якою.
6. Перед подачею видаліть лаврове листя, паличку кориці та гвоздику. Скуштуйте та за потреби відрегулюйте смак сіллю та перцем. Подавайте гарячим, часто з рисом, пастою або хрустким хлібом.