Фарширований запечений ягня (Харуф Махші)

🛒 Інгредієнти

• М'ясо смаженого ягняти (без кісток) 220 г · 550 ккал
• Приготований рис басматі 110 г · 143 ккал
• Приготований фарш з ягняти/яловичини 20 г · 56 ккал
• Смажені кедрові горіхи 8 г · 54 ккал
• Смажений бланшований мигдаль 8 г · 46 ккал
• Приготована вермішель 5 г · 8 ккал
• Смажена цибуля 5 г · 2 ккал
• Суміш спецій 1 г · 3 ккал
• Оливкова олія 15 г · 135 ккал
• Вершкове масло/Гхі 8 г · 57 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Підготуйте ягня: ретельно вимийте, обсушіть, зробіть невеликі надрізи по всій поверхні; рясно натріть оливковою олією, лимонним соком, подрібненим часником та сумішшю спецій (духмяний перець, кориця, чорний перець, куркума), потім залиште маринуватися на ніч у холодильнику.
2. Для начинки обсмажте дрібно нарізану цибулю на вершковому маслі/гхі до м'якості, потім додайте фарш з ягняти/яловичини і готуйте до золотистої скоринки; вмішайте суміш спецій (духмяний перець, кориця, кардамон), сирий рис басматі та вермішель.
3. Влийте достатньо курячого або баранячого бульйону, щоб покрити рисову суміш; доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні, доки рідина майже повністю не вбереться, а рис не буде напівготовим (приблизно наполовину).
4. Вмішайте обсмажені кедрові горіхи та бланшований мигдаль у напівготовий рисовий фарш, потім обережно начиніть цією сумішшю всю порожнину ягняти.
5. Закріпіть отвір ягняти кулінарною ниткою або шпажками, щоб начинка не висипалася; зв'яжіть ноги разом для рівномірного приготування та помістіть ягня на міцну решітку для смаження у великий лист для запікання.
6. Розігрійте духовку до 160°C (325°F) і повільно запікайте фаршироване ягня протягом 4-6 годин, або доки воно не стане дуже м'яким, поливаючи щогодини соками з дека або додатковим маринадом.
7. Після приготування вийміть ягня з духовки і дайте йому відпочити, накривши фольгою, протягом 20-30 хвилин перед нарізкою; це дозволить сокам перерозподілитися, роблячи м'ясо більш ніжним та ароматним.