Тафельшпіц

🛒 Інгредієнти

• Яловичина (відруб Тафельшпіц) 200 г · 396 ккал
• Морква 50 г · 20 ккал
• Цибуля-порей 25 г · 10 ккал
• Корінь селери 25 г · 12 ккал
• Цибуля ріпчаста 25 г · 12 ккал
• Яловичий бульйон 150 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Обріжте зайвий жир з відрубу яловичини Тафельшпіц, за потреби перев'яжіть кухонною ниткою для збереження форми та щедро приправте сіллю й перцем.
2. У великій каструлі доведіть багато холодної води до кипіння, потім додайте підготовлену яловичину в киплячу воду.
3. Негайно зменшіть вогонь до слабкого кипіння, зніміть будь-яку піну, що піднімається на поверхню, і продовжуйте варити протягом 20-30 хвилин.
4. Додайте до каструлі грубо нарізані моркву, цибулю-порей, корінь селери та цибулю, а також лавровий лист і перець горошком.
5. Продовжуйте повільно варити ще 2,5-3 години, або поки яловичина не стане дуже ніжною, періодично знімаючи жир або домішки з поверхні.
6. Після приготування вийміть яловичину з бульйону і дайте їй відпочити 10-15 хвилин, перш ніж нарізати тонкими скибочками впоперек волокон.
7. Процідіть бульйон через дрібне сито, відклавши відварені овочі, потім розігрійте бульйон і за потреби доведіть до смаку.
8. Подавайте тонко нарізану яловичину Тафельшпіц негайно з гарячим бульйоном та ніжними відвареними коренеплодами; прикрасьте свіжою зеленою цибулею.