Тальятелле аль Рагу (Болоньєзе)
🛒 Інгредієнти
- Яловичий фарш (80/20) 75 г · 188 ккал
- Панчетта, нарізана кубиками 15 г · 68 ккал
- Цибуля, дрібно нарізана 38 г · 15 ккал
- Морква, дрібно нарізана 25 г · 10 ккал
- Стебло селери, дрібно нарізане 13 г · 2 ккал
- Оливкова олія 5 г · 41 ккал
- Сухе червоне вино 34 г · 29 ккал
- Томатна паста 13 г · 10 ккал
- Цільне молоко 50 г · 30 ккал
- Яловичий бульйон 38 г · 4 ккал
- Свіжа паста тальятелле 80 г · 240 ккал
- Сир Пармезан, тертий 15 г · 65 ккал
👨🍳 Приготування
- У великій каструлі з товстим дном або чавунній гусятниці обсмажте нарізану кубиками панчетту на середньому вогні до хрусткої скоринки; вийміть панчетту і відкладіть, залишивши витоплений жир у каструлі.
- Додайте оливкову олію в каструлю, потім додайте дрібно нарізану цибулю, моркву та селеру; готуйте на середньо-слабкому вогні до м'якості та прозорості, близько 8-10 хвилин.
- Збільшіть вогонь до середньо-високого і додайте яловичий фарш; ретельно обсмажте м'ясо, розбиваючи його ложкою, доки воно не перестане бути рожевим.
- Влийте червоне вино і деглазуйте каструлю, зішкрібаючи всі підрум'янені шматочки з дна; дайте вину кипіти, поки воно майже повністю не випарується, близько 5-7 хвилин.
- Вмішайте томатну пасту і готуйте 2 хвилини, потім додайте цільне молоко; доведіть до слабкого кипіння і готуйте, поки молоко майже повністю не випарується.
- Додайте яловичий бульйон, доведіть до слабого кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте щонайменше 3 години, періодично помішуючи, доки рагу не стане насиченим і густим.
- Приправте рагу сіллю та перцем за смаком, потім вмішайте відкладену хрустку панчетту.
- Приготуйте свіжі тальятелле згідно з інструкціями на упаковці до стану al dente; злийте воду з пасты, залишивши трохи води від варіння.
- Додайте відціджені тальятелле прямо до рагу і перемішайте, щоб покрити, за потреби додавши трохи води від пасти, щоб зробити соус рідкішим; подавайте негайно з тертим Пармезаном.
