Тайванський яловичий суп з локшиною

🛒 Інгредієнти

• Яловича гомілка без кістки 180 г · 324 ккал
• Пшенична локшина (суха) 100 г · 350 ккал
• Пак-чой 80 г · 10 ккал
• Імбир (свіжий) 10 г · 1 ккал
• Часник 10 г · 8 ккал
• Зелена цибуля 15 г · 5 ккал
• Вино Шаосін 18 г · 14 ккал
• Світлий соєвий соус 34 г · 2 ккал
• Темний соєвий соус 11 г · 1 ккал
• Паста з перцю та бобів (Доубаньцзян) 15 г · 15 ккал
• Льодяниковий цукор 5 г · 20 ккал
• Яловичий бульйон 400 г · 40 ккал
• Рослинна олія 10 г · 90 ккал
• Бадьян 2 г · 0 ккал
• Паличка кориці 1 г · 0 ккал
• Лавровий лист 1 г · 0 ккал
• Сичуанський перець 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Наріжте яловичу гомілку великими шматками. Бланшуйте яловичину в киплячій воді 5-10 хвилин, щоб видалити домішки, потім ретельно промийте та відкладіть.
2. У великій каструлі або казані нагрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте нарізаний імбир, розчавлений часник та цілі спеції (бадьян, паличку кориці, лавровий лист, сичуанський перець), обсмажуйте до появи аромату.
3. Додайте до каструлі бланшовану яловичину, вино Шаосін, світлий соєвий соус, темний соєвий соус, пасту з перцю та бобів і льодяниковий цукор. Перемішайте, щоб рівномірно покрити яловичину.
4. Влийте яловичий бульйон (або воду) так, щоб яловичина була повністю занурена. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте не менше 2-3 годин, або поки яловичина не стане дуже м'якою.
5. Як тільки яловичина стане м'якою, видаліть цілі спеції з бульйону. Скуштуйте бульйон і при необхідності доведіть до смаку. Тримайте бульйон теплим.
6. Відваріть пшеничну локшину згідно з інструкціями на упаковці до стану аль денте. Бланшуйте пак-чой в окремій каструлі з киплячою водою близько 30 секунд.
7. Розкладіть приготовану локшину по порційних мисках. Розлийте щедрі порції ніжної яловичини та насиченого бульйону по локшині. Прикрасьте бланшованим пак-чоєм та нарізаною зеленою цибулею.