Суп з рубця (Чорба де Бурте)

🛒 Інгредієнти

• Яловичий рубець (варений) 600 г · 540 ккал
• Морква 250 г · 102 ккал
• Корінь селери 150 г · 63 ккал
• Цибуля ріпчаста 120 г · 48 ккал
• Часник 40 г · 60 ккал
• Рослинна олія 30 г · 265 ккал
• Сметана (20% жирності) 250 г · 500 ккал
• Яєчні жовтки 68 г · 224 ккал
• Білий оцет (10%) 60 г · 0 ккал
• Гострий перець чилі (свіжий) 10 г · 4 ккал
• Лавровий лист 2 г · 0 ккал
• Чорний перець горошком 1 г · 0 ккал
• Вода 869 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно очистіть яловичий рубець, добре потріть і промийте кілька разів; варіть його в кількох змінах підсоленої води з лавровим листом та горошком перцю 3-4 години, доки він не стане дуже м'яким, потім злийте воду і наріжте тонкими смужками.
2. У великій каструлі розігрійте рослинну олію і обсмажте дрібно нарізані моркву, корінь селери та цибулю до м'якості, близько 10 хвилин.
3. Додайте смужки вареного рубця, подрібнений часник та 869 г води в каструлю, доведіть до кипіння та готуйте ще 30 хвилин, щоб аромати змішалися.
4. В окремій мисці збийте сметану, яєчні жовтки та білий оцет до однорідної маси, щоб створити «заправку».
5. Обережно темперуйте сметанну суміш, поступово додаючи ополоник гарячого супу, постійно збиваючи, потім повільно влийте темперовану суміш назад у основну каструлю з супом, постійно помішуючи.
6. Доведіть чорбу до слабкого кипіння на кілька хвилин, не допускаючи сильного бурління, приправте сіллю за смаком і подавайте гарячою.