Вака Атолада (Бразильське рагу з яловичини та маніока)

🛒 Інгредієнти

• Яловичі короткі реберця (на кістці) 1000 г · 2500 ккал
• Маніок (Юка), очищений і нарізаний 800 г · 1280 ккал
• Цибуля ріпчаста 300 г · 120 ккал
• Зубчики часнику 20 г · 30 ккал
• Помідори 300 г · 54 ккал
• Червоний болгарський перець 150 г · 30 ккал
• Оливкова олія 27 г · 243 ккал
• Яловичий бульйон 500 г · 50 ккал
• Свіжа кінза 30 г · 6 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Щедро приправте яловичі реберця сіллю, чорним перцем, кмином та паприкою; якщо є час, маринуйте щонайменше 30 хвилин або на ніч.
2. У великій каструлі з товстим дном або скороварці розігрійте оливкову олію на середньо-сильному вогні. Обсмажте яловичі реберця з усіх боків до добре запечатаного стану, потім вийміть і відкладіть.
3. Додайте нарізані цибулю, часник та болгарський перець у ту саму каструлю і пасеруйте до розм'якшення, близько 5-7 хвилин.
4. Додайте нарізані помідори і готуйте ще 3 хвилини, доки вони не почнуть розм'якшуватися, потім поверніть яловичі реберця в каструлю.
5. Влийте яловичий бульйон (або воду), доки м'ясо майже не буде покрите; додайте лавровий лист. Якщо використовуєте скороварку, готуйте 45-60 хвилин після досягнення тиску, інакше тушкуйте під кришкою 2-2,5 години, доки м'ясо не стане ніжним.
6. Коли м'ясо стане ніжним, обережно вийміть його з каструлі і видаліть кістки, якщо бажаєте, потім розірвіть на волокна або наріжте меншими шматочками. Поверніть подрібнене м'ясо в каструлю.
7. Додайте нарізаний маніок у каструлю. Готуйте, доки маніок не стане дуже м'яким і не почне розпадатися, загущуючи рагу, близько 20-30 хвилин, час від часу помішуючи.
8. Скуштуйте та при необхідності відрегулюйте приправи додатковою сіллю та перцем. Перед подачею вийміть лавровий лист.
9. Прикрасьте свіжою кінзою і подавайте гарячим, традиційно з білим рисом.