Вака Фріта (Хрустка смажена яловичина)

🛒 Інгредієнти

• Фланк-стейк 600 г · 1500 ккал
• Цибуля ріпчаста 300 г · 120 ккал
• Зубчики часнику 30 г · 45 ккал
• Сік гіркого апельсина 120 г · 54 ккал
• Кмин мелений 4 г · 15 ккал
• Лавровий лист 1 г · 0 ккал
• Оливкова олія 60 г · 480 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Помістіть фланк-стейк у велику каструлю і залийте водою. Додайте 2 цілих зубчики часнику, 1 нарізану четвертинками цибулину та лаврове листя.
2. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 2-3 години або доки яловичина не стане дуже м'якою і легко розірветься на волокна.
3. Вийміть яловичину з каструлі, зберігши 1/2 склянки бульйону, і дайте їй трохи охолонути. Видаліть лаврове листя, часник і цибулю з бульйону.
4. Коли яловичина достатньо охолоне, щоб її можна було тримати в руках, розділіть її на волокна проти напрямку волокон, використовуючи дві виделки або руки.
5. У мисці змішайте подрібнену яловичину з соком гіркого апельсина, подрібненим часником, меленим кмином, чорним перцем та 1 чайною ложкою солі. Добре перемішайте і дайте маринуватися щонайменше 15 хвилин, або до 2 годин у холодильнику.
6. Розігрійте оливкову олію у великій сковороді або чавунній сковороді на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та легкої карамелізації, близько 5-7 хвилин.
7. Відсуньте цибулю на один бік сковороди. Додайте мариновану подрібнену яловичину на вільний бік, розподіливши її одним шаром. Смажте 5-7 хвилин, не перемішуючи, щоб вона стала хрусткою та підрум'янилася.
8. Переверніть яловичину та цибулю, потім перемішайте їх. Якщо сковорода здається сухою, додайте столову ложку або дві залишків бульйону для зволоження. Продовжуйте смажити, періодично помішуючи, доки яловичина не стане дуже хрусткою та добре підрум'яненою, ще близько 5-10 хвилин.
9. Скуштуйте і за потреби відрегулюйте приправи додатковою сіллю та перцем. Подавайте негайно з білим рисом, чорними бобами та бананами.