Яхні Пулао

🛒 Інгредієнти

• Баранина (без кісток, лопатка/нога) 83 г · 200 ккал
• Рис басматі (сухий) 67 г · 235 ккал
• Цибуля ріпчаста 75 г · 30 ккал
• Топлене масло гхі 10 г · 90 ккал
• Натуральний йогурт 20 г · 12 ккал
• Імбир 8 г · 6 ккал
• Часник 12 г · 18 ккал
• Зелений перець чилі 3 г · 1 ккал
• Цілі спеції (суміш) 5 г · 17 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Для яхні (бульйону): У великій каструлі змішайте баранину, грубо нарізану цибулю, часник, імбир, сіль та всі цілі спеції для яхні (чорний перець горошком, гвоздику, зелений і чорний кардамон, корицю, лавровий лист, фенхель, насіння коріандру, бадьян). Додайте достатньо води, щоб покрити баранину на 5-7 см.
2. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 45-60 хвилин, або доки баранина не стане м'якою. Знімайте піну, яка піднімається на поверхню.
3. Процідіть яхні, відокремивши шматочки баранини та зберігши чистий бульйон. Видаліть використані цілі спеції та відварені цибулю/імбир/часник.
4. У каструлі з товстим дном або чавунній гусятниці розігрійте топлене масло гхі. Додайте тонко нарізану цибулю і смажте до насиченого золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Відкладіть частину смаженої цибулі для прикраси.
5. До цибулі, що залишилася в каструлі, додайте імбирно-часникову пасту та зелений перець чилі. Обсмажуйте 1-2 хвилини до появи аромату.
6. Додайте відкладені шматочки баранини та йогурт, добре перемішайте. Готуйте 5-7 хвилин, доки йогурт не змішається і олія не почне відділятися.
7. Додайте замочений і проціджений рис басматі в каструлю, обережно перемішуючи його з бараниною та спеціями. Будьте обережні, щоб не пошкодити рисові зерна.
8. Залийте відкладений бульйон яхні на рис. Бульйон повинен бути приблизно на 2.5 см вище рівня рису; за необхідності відрегулюйте кількість. Доведіть до сильного кипіння.
9. Щойно рівень води зрівняється з рисом, зменшіть вогонь до мінімуму, щільно накрийте кришкою і готуйте 15-20 хвилин, доки вся рідина не вбереться і рис повністю не приготується. Дайте постояти 10 хвилин.
10. Обережно розпушіть яхні пулао виделкою. Прикрасьте відкладеною смаженою цибулею та свіжою кінзою.