Зурбіан (Єменський плов з ягнятиною)

🛒 Інгредієнти

• Ягнятина (нарізана кубиками) 500 г · 1250 ккал
• Басматі рис (сухий) 400 г · 1440 ккал
• Картопля 300 г · 231 ккал
• Цибуля 200 г · 80 ккал
• Натуральний жирний йогурт 200 г · 120 ккал
• Часникова паста 15 г · 22 ккал
• Імбирна паста 15 г · 12 ккал
• Рослинна олія 55 г · 495 ккал
• Цілі спеції (кардамон, гвоздика, паличка кориці, лавровий лист) 10 г · 0 ккал
• Мелені спеції (куркума, кмин, коріандр, чорний перець, перець чилі) 20 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно промийте рис басматі і замочіть у воді на 30 хвилин, потім злийте воду.
2. Замаринуйте нарізану кубиками ягнятину з натуральним йогуртом, часниковою пастою, імбирною пастою та меленими спеціями мінімум на 2 години або на ніч у холодильнику.
3. Нагрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або чавунній каструлі на середньому вогні. Додайте цілі спеції та обсмажуйте 30 секунд до появи аромату.
4. Додайте нарізану цибулю та пасеруйте до глибокого золотисто-коричневого кольору та карамелізації, близько 15-20 хвилин.
5. Додайте мариновану ягнятину та сіль у каструлю. Готуйте, періодично помішуючи, поки ягнятина не підрум'яниться з усіх боків, а йогуртовий соус не загусне, близько 15-20 хвилин.
6. Додайте нарізану кубиками картоплю до м'ясної суміші, добре перемішайте та готуйте ще 5-7 хвилин. Якщо суміш занадто суха, додайте трохи води.
7. В окремій каструлі напіввідваріть замочений рис басматі в підсоленій воді протягом 5-7 хвилин до готовності приблизно на 70%. Ретельно злийте воду.
8. Розкладіть напівготовий рис рівномірно поверх суміші ягнятини та картоплі в каструлі. Не перемішуйте.
9. Щільно накрийте каструлю кришкою, бажано з тістовою прокладкою або щільною фольгою, і готуйте на дуже слабкому вогні протягом 45-60 хвилин (томління), поки рис повністю не приготується і не стане розсипчастим.
10. Після приготування зніміть з вогню і дайте постояти 10 хвилин, потім обережно розпушіть рис виделкою і подавайте гарячим.