Цюріхське рагу з телятини
🛒 Інгредієнти
- Телятина смужками 120 г · 144 ккал
- Печериці, нарізані 80 г · 18 ккал
- Цибуля ріпчаста, дрібно нарізана 20 г · 8 ккал
- Вершкове масло 10 г · 71 ккал
- Сухе біле вино 40 г · 32 ккал
- Телячий бульйон 80 г · 8 ккал
- Вершки жирні (30-35%) 70 г · 236 ккал
- Пшеничне борошно вищого ґатунку 4 г · 14 ккал
- Свіжа петрушка, нарізана 3 г · 1 ккал
- Лимонний сік 3 г · 1 ккал
👨🍳 Приготування
- Просушіть смужки телятини паперовим рушником та щедро приправте сіллю і перцем. Розігрійте половину вершкового масла у великій сковороді на сильному вогні, доки воно не спіниться.
- Обсмажте телятину порціями по 1-2 хвилини до легкої золотистої скоринки; вийміть зі сковороди та відкладіть. Додайте решту масла на сковороду.
- Пасеруйте нарізану цибулю до прозорості, потім додайте нарізані печериці та готуйте, доки вони не стануть м'якими і вся рідина не випарується.
- Посипте цибулю та гриби борошном, добре перемішайте і готуйте 1 хвилину. Деглазуйте сковороду білим вином, зішкрібаючи всі підсмажені шматочки.
- Додайте телячий бульйон і доведіть до кипіння, помішуючи, доки соус трохи не загусне. Поверніть обсмажену телятину та всі накопичені соки в сковороду.
- Вмішайте жирні вершки та лимонний сік. Тушкуйте на слабкому вогні 2-3 хвилини, переконавшись, що телятина повністю приготувалася, а соус став кремоподібним.
- Скуштуйте та за потреби відкоригуйте смак сіллю та перцем. Перед подачею посипте свіжою нарізаною петрушкою, традиційно подають з рьошті.
