鸡肉清汤

🛒 食材

• 过滤水 240 克 · 0 千卡
• 浓缩鸡汤底料 6 克 · 15 千卡
• 蔬菜风味提取物 4 克 · 5 千卡

👨‍🍳 做法

1. 首先，准备一份浓郁的鸡高汤：将1公斤鸡骨/鸡架、1个大洋葱（切碎）、2根胡萝卜（切碎）、2根西芹（切碎）、2片月桂叶、1茶匙黑胡椒粒和2.5升冷水放入大锅中。煮沸，撇去浮沫，然后转小火慢炖2-3小时。
2. 将高汤通过铺有纱布的细滤网过滤。丢弃固体；您应该得到大约1升清澈的高汤。完全冷却。
3. 准备澄清筏：在一个大碗中，将200克瘦鸡肉末、3个蛋清、1根切碎的胡萝卜、1根切碎的芹菜梗和1个切碎的洋葱混合。充分搅拌。
4. 将冷却的高汤倒入干净的锅中。将澄清筏混合物轻轻铺在冷高汤的表面，均匀铺开。不要搅拌。
5. 将锅从火上移开。小心地通过澄清筏上的孔舀出清澈的高汤，再次用铺有新纱布的细滤网过滤。用盐调味，趁热食用。