粿条 (越南清汤面)

🛒 食材

• 猪颈骨 (用于高汤) 50 克 · 100 千卡
• 干虾米 5 克 · 18 千卡
• 干鱿鱼 2 克 · 6 千卡
• 白萝卜 50 克 · 8 千卡
• 冰糖 5 克 · 20 千卡
• 鱼露 18 克 · 10 千卡
• 新鲜粿条 150 克 · 225 千卡
• 薄切熟猪肩肉 50 克 · 150 千卡
• 熟猪肉碎 30 克 · 90 千卡
• 熟虾 30 克 · 30 千卡
• 熟鹌鹑蛋 20 克 · 30 千卡
• 豆芽 20 克 · 6 千卡
• 韭菜 5 克 · 2 千卡
• 炸蒜 5 克 · 20 千卡
• 炸葱头 5 克 · 20 千卡
• 生菜 10 克 · 2 千卡
• 酱油 6 克 · 3 千卡

👨‍🍳 做法

1. 首先准备高汤：彻底清洗猪颈骨，在沸水中焯烫片刻，然后沥干并再次冲洗。将焯烫过的猪骨、干虾米、干鱿鱼和白萝卜放入大锅中，加入2.5-3升清水。
2. 将高汤煮沸，然后转小火慢炖，撇去浮沫和杂质。加入冰糖和鱼露，小火慢炖至少1.5-2小时，以充分释放风味。
3. 在高汤慢炖的同时，准备配料：分别将薄切猪肩肉、猪肉碎和虾煮熟。将鹌鹑蛋煮熟并对半切开，然后清洗并切碎豆芽、韭菜和生菜。
4. 另起一锅，加热少量油，将蒜蓉和切片葱头炸至金黄酥脆；盛出备用作点缀。
5. 上菜前，按照包装说明煮熟新鲜粿条，直至其柔软但有嚼劲。充分沥干水分。
6. 最后，用炸蒜、炸葱头和韭菜装饰。立即搭配酱油、青柠角和新鲜辣椒（如果需要）食用。