希腊卷心菜卷 (Lachanodolmades)

🛒 食材

• 白菜叶 150 克 · 38 千卡
• 猪肉馅 (瘦) 50 克 · 135 千卡
• 牛肉馅 (瘦) 50 克 · 125 千卡
• 短粒米 (生) 20 克 · 70 千卡
• 洋葱，切碎 30 克 · 12 千卡
• 大蒜，切碎 2 克 · 3 千卡
• 新鲜莳萝，切碎 3 克 · 1 千卡
• 新鲜欧芹，切碎 3 克 · 1 千卡
• 橄榄油 9 克 · 80 千卡
• 柠檬汁 (用于蛋奶柠檬酱) 10 克 · 2 千卡
• 鸡蛋 (用于蛋奶柠檬酱) 10 克 · 16 千卡
• 鸡汤 120 克 · 12 千卡

👨‍🍳 做法

1. 小心地从白菜上取下12-15片大外叶。将白菜叶放入沸腾的盐水中焯3-5分钟，直至变软，然后沥干并放凉。
2. 在一个大碗中，将猪肉馅、牛肉馅、生米、切碎的洋葱、蒜末、新鲜莳萝和欧芹混合。用盐和胡椒调味，然后充分搅拌。
3. 将焯水后的白菜叶平铺，在靠近叶柄处放一勺馅料，将两边向内折叠，然后紧紧卷成圆筒状。用剩余的叶子和馅料重复此步骤。
4. 在大锅底部铺上额外的白菜叶或边角料。将卷好的拉哈诺多尔马德斯紧密地分层放入锅中。
5. 将鸡汤倒入卷中，直至几乎完全淹没。淋上少许橄榄油，在上面放一个盘子以使其保持浸没，然后煮沸。
6. 转小火，盖上盖子，炖煮60-90分钟，或直至白菜非常软烂且米饭煮熟。煮好后让其静置几分钟。
7. 制作蛋奶柠檬酱：在一个碗中，将鸡蛋搅打至起泡，然后慢慢加入柠檬汁。通过缓慢地加入一勺锅中的热汤，并不断搅拌，逐渐使蛋液混合物升温。
8. 将蛋奶柠檬酱倒回装有拉哈诺多尔马德斯的大锅中，轻轻摇晃锅以使其均匀分布。加入酱汁后不要煮沸，只需让其温热2-3分钟即可。
9. 趁热上桌，用额外的莳萝和一片柠檬装饰。