拉哈诺多尔马德斯（希腊柠檬蛋黄酱卷心菜卷）

🛒 食材

• 卷心菜叶 200 克 · 50 千卡
• 猪肉和牛肉馅（20%脂肪） 125 克 · 325 千卡
• 中粒白米（未煮） 25 克 · 90 千卡
• 洋葱 38 克 · 15 千卡
• 新鲜莳萝 4 克 · 1 千卡
• 新鲜欧芹 4 克 · 1 千卡
• 橄榄油 14 克 · 124 千卡
• 鸡汤（低钠） 180 克 · 10 千卡
• 柠檬汁 15 克 · 4 千卡
• 大鸡蛋 25 克 · 39 千卡

👨‍🍳 做法

1. 小心地去除大卷心菜的菜心，放入沸腾的盐水中焯烫5-10分钟，直到外层叶子变软，可以轻松剥离。
2. 冷却后，从卷心菜叶上修剪掉粗叶脉，并将较小或破损的叶子留作铺锅底用。
3. 在一个大碗中，将猪肉末和牛肉末、生米、切碎的洋葱、新鲜莳萝、新鲜欧芹、盐和胡椒混合均匀。
4. 将卷心菜叶平铺，在茎端附近放一勺馅料，向内折叠两侧，然后紧密卷成整齐的卷。
5. 在大厚底锅底部铺上预留的卷心菜叶，然后将卷好的多尔马德小心地分层排列，紧密地挨在一起。
6. 将鸡汤倒入多尔马德中，直到刚好没过它们，淋上少许橄榄油，放一个盘子在上面以保持其浸没，然后用小火煮沸。
7. 将火调至小火，盖上锅盖，炖煮60-75分钟，直到卷心菜非常软烂，米饭完全煮熟。
8. 制作柠檬蛋黄酱，在一个碗中用力搅打鸡蛋和柠檬汁。将锅中1-2勺热汤汁逐渐加入鸡蛋混合物中，不断搅拌以使鸡蛋回温。
9. 将回温的蛋柠檬混合物小心地倒回装有多尔马德的锅中，轻轻摇晃锅，使酱汁均匀分布。加入柠檬蛋黄酱后不要煮沸。
10. 将拉哈诺多尔马德斯趁热上桌，如果喜欢，可以用额外的新鲜莳萝点缀。