沙爹米粉
🛒 食材
- 米粉 (干) 75 克 · 270 千卡
- 猪里脊/肩肉，切薄片 50 克 · 125 千卡
- 新鲜螠 30 克 · 12 千卡
- 干鱿鱼，泡发 30 克 · 12 千卡
- 空心菜 (蕹菜) 50 克 · 5 千卡
- 豆芽 30 克 · 3 千卡
- 炸豆泡 (豆卜) 20 克 · 16 千卡
- 烤花生，无盐 50 克 · 290 千卡
- 棕榈糖 (马六甲糖) 20 克 · 76 千卡
- 食用油 (植物油) 15 克 · 135 千卡
- 干辣椒，泡发 10 克 · 3 千卡
- 小葱 15 克 · 11 千卡
- 大蒜 5 克 · 8 千卡
- 柠檬草 5 克 · 5 千卡
- 高良姜 5 克 · 4 千卡
- 石栗 5 克 · 32 千卡
- 巴拉煎 (虾酱) 5 克 · 5 千卡
- 罗望子酱 10 克 · 24 千卡
- 水 100 克 · 0 千卡
👨🍳 做法
- 将干米粉浸泡在温水中直至变软，然后放入沸水中焯1-2分钟；沥干水分备用。
- 将泡发的干辣椒、小葱、大蒜、柠檬草、高良姜、石栗和巴拉煎混合，搅拌成光滑的“香料酱”。
- 在中火的炒锅中加热食用油，将香料酱炒香至出油，大约10-15分钟。
- 向炒锅中加入磨碎的烤花生、罗望子酱、棕榈糖和水，搅拌均匀制成沙爹酱；煮至达到所需的浓稠度。加盐调味。
- 将猪肉薄片、螠和泡发鱿鱼在沸水中焯至刚熟；备用。
- 将空心菜和豆芽焯至脆嫩；备用。
- 将焯好的米粉摆放在盘中，然后铺上焯好的猪肉、螠、鱿鱼、空心菜、豆芽和炸豆泡。
- 将温热的沙爹酱大量淋在所有食材上，立即食用。
